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salmón en costra

Salmón en costra

El salmón es uno de mis pescados favoritos. En esta receta de salmón en costra además va envuelto en hojaldre, así que nada más ver la receta quise hacerla.

En teoría se hace con los dos lomos del salmón colocando el relleno en medio, pero era mucho para mí y opté por cortar uno de los lomos longitudinalmente. Para que tengas una referencia clara, el salmón pesaba 3,6 kg y el lomo no cabía entero en la diagonal de la bandeja del horno, así que tuve que cortar unos 12 cm. Salen 5 raciones como plato único.

  • Ingredientes

    • 1 lomo de salmón
    • 200 g champiñones
    • 2 chalotas
    • 100 g espinacas
    • 7 langostinos
    • 2 láminas de hojaldre
    • AOVE
    • sal
    • pimienta
  • Raciones: 5

  • Duración: 1 hora

  • Dificultad:

Elaboración

Comenzamos preparando el relleno del samón en costra. Para ello limpiamos los langostinos y los cortamos.

Picamos los champiñones, las chalotas y el perejil. Todo debe ir pequeño.

Calentamos un chorro de AOVE en una sartén y pochamos todo. Añadimos las espinacas cortadas en juliana y el estragón.

Añadimos los langostinos y dejamos hasta que se cocinen. Reservamos.

Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Repasa el lomo de salmón por si tiene espinas o alguna escama que se haya colado. Córtalo longitudinalmente y separa las dos piezas.

Montaje del salmón en costra

Extiende una lámina de hojaldre y estírala suavemente con ayuda de un rodillo. Te recomiendo que lo hagas sobre el papel de horno que vayas a usar porque se volverá fina y costará moverla.

Coloca en diagonal el lomo, poniendo la cara que llevaba la piel hacia abajo. Echa el relleno y cubre con la otra parte del lomo.

 

Cubre con otra lámina de hojaldre. Recorta dejando un par de centímetros y pliega sellando los bordes.

Decora como quieras. Puedes hacer todo un pez si te apetece y te cabe en la bandeja. Yo solo pude marcar las escamas porque la pieza era muy grande. Usé una cuchara de servir helado para las marcas.

Pincela con huevo y hornea a 200º C hasta que el hojaldre esté dorado. Yo le di 30 minutos con calor arriba y abajo del siguiente modo: 15 colocando la bandeja centrada en el horno. 10 bajando la bandeja para asegurarme que la base se cocinaba bien y 5 más otra vez centrada para que terminara de coger color.

La combinación de sabores es muy buena, aunque personalmente creo que cambiaré el estragón por eneldo cuando lo repita.

Espero que si te animas a prepararlo me cuentes qué te parece.

Notas

Esta receta es una versión de la Lubina en costra de Paul Bocuse.

En teoría, según lo hicieron en MasterChef recientemente, el relleno va con mantequilla y crema fresca pero opté por omitir la crema y usar AOVE.

 

 

Bulgur

Atún y bulgur

Hasta ahora no había comprado bulgur y al verlo no lo dudé: esto hay que probarlo. Tenía ya el atún y le daba vueltas al acompañamiento, así que me compuse el plato sencillo y ligero. Comer bien no tiene que ser complicado.

  • Ingredientes

    • 250 g bulgur
    • 700 g atún
    • 1 calabacín
    • 1 cebolleta
    • sal
    • aceite de oliva
    • perejil
  • Raciones: 4

  • Duración: 45 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Comenzamos con el atún

Los tacos de atún deberían poder comerse de un bocado para que sea más cómodo y no estar partiéndolos al comer. Así que repasa el tamaño. Luego en una sartén con un chorro de aceite marcamos los tacos a fuego alto y luego lo bajamos para que se terminen de hacer. Ojo que no se pase porque se queda seco. Reservamos.

Para el bulgur

Por otra parte picamos muy pequeña la cebolleta y el calabacín. En una sartén los vamos moviendo hasta que estén hechos. Hervimos el agua, añadimos el bulgur, la sal y las verduras. Removemos y retiramos del fuego. Tardará entre 10 y 15 minutos en estar listo siguiendo las instrucciones del paquete.

Finalmente

Ya solo nos queda incorporar el atún al bulgur, el perejil picado y listo. Por supuesto admite muchas más especias, pero para ser mi primera versión no quise más y el resultado fue bueno.

Tartar de salmón y guacamole

Tartar de salmón y guacamole

Me había quedado una cola de salmón en el congelador y se me ocurrió hacer un tartar, pero mis aguacates estaban verdes y en el supermercado tampoco encontré. No quería desistir, así que vamos de experimento: tartar de salmón con guacamole del súper.

  • Ingredientes

    • 450 g salmón
    • 400 g guacamole
    • zumo de 1 limón
    • 1 cebolleta
    • 2 cucharadas aceite de oliva virgen
    • eneldo
  • Raciones: 2

  • Duración: 45 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Comenzamos cortando el salmón limpio de piel y espinas en dados pequeños que dejaremos junto con la cebolleta picada muy pequeña, en zumo de limón y aceite durante 30 minutos. Recuerda que el pescado que se va a comer sin cocción debe haber sido congelado como mínimo 48 horas. 

Como el guacamole ya viene aderezado, no le añadí nada más. Así que ya podemos proceder a montar el tartar. En un aro echamos guacamole en la base, luego salmón, guacamole y salmón. Espolvoreamos eneldo y quitamos el aro. Voilá, tartar simple, listo.

El resultado es aceptable, aunque prefiero especiar el aguacate a mi gusto, con algo menos de sal y ajo. Añadiría pimienta blanca e incluso cardamomo molido, pero eso ya es otra receta.

Atún marinado

Atún marinado al wok

Semanalmente comemos pescado y el atún nos encanta. Esta vez me acordé de dejarlo marinando toda la noche y no solo un rato. Así que este atún marinado quedó muy bien, siento el spoiler.

Una de las mejores cosas de los tacos de atún es que no habrá quien se regañe por espinas o piel. Es limpio y muy cómodo. Poco trabajo y gran recompensa. Qué más se puede pedir a una receta. Sí, ya habrás visto por anteriores publicaciones que disfruto con la cocina pero como no siempre disponemos de todo el tiempo del mundo busco un resultado bueno pero con una inversión en tiempo baja. Vamos a ello.

  • Ingredientes

    • Para el atún
    • 800 g de tacos de atún
    • salsa de soja
    • 3 cucharadas aceite de sésamo
    • sésamo negro
    • Para el acompañamiento
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo
    • sal
    • aceite de oliva
    • pimienta blanca
    • espinacas
  • Raciones: 4

  • Duración: 30 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Lo primero y más importante para este atún marinado es que la noche anterior debemos poner en un bol todos los ingredientes para el pescado, procurando que el atún quede cubierto. Luego lo tapamos y a la nevera.

Una media hora antes de comer, picamos las verduras. Luego solo tendremos que calentar el wok con un chorrito de aceite. Hacemos las verduras removiendo frecuentemente y las dejamos al gusto.

Para el pescado, añadimos al wok un poco del propio marinado y la mitad del atún. Lo hice de dos veces para controlar mejor que el punto de cocción. Finalmente solo queda añadir al plato la espinaca que dejé cruda porque me gusta mucho comerla así, pero si quieres pásala dos minutos en el wok antes de hacer el atún.

Y ya está. Como anticipé un atún marinado al wok muy rico y listo en poco tiempo.

 

marmitaco

Marmitaco de atún

Esta receta del marmitaco es de esas heredadas de casa. Me gusta mucho el pescado, ya no solo por su sabor sino por lo sencillo que suele ser prepararlo. Además suelo pedir cabeza y espinal para preparar el caldo, y aunque no lo use en el momento lo congelo y siempre tengo caldo rico para un arroz, por ejemplo. 

Así que si te apetece un plato rico de mojar pan, pues aquí lo tienes. 

  • Ingredientes

    • 800 g de tacos de atún
    • 1 pimiento rojo
    • 5 papas
    • 1 cebolla
    • 200 gr de tomate frito
    • 1 l de caldo de pescado
    • ½ de vaso vino blanco
    • ajo
    • aceite
    • sal
    • pimentón de la Vera
  • Raciones: 4

  • Duración: 1 hora

  • Dificultad:

Elaboración

Esta receta en una hora la tenemos lista para comer. Empezamos por marcar los tacos en el caldero que pensamos usar para el marmitaco. Un chorro de aceite y fuego fuerte. Sacamos el pescado y reservamos.

Vamos ahora con la cebolla y en el mismo caldero, la pochamos. Echamos el ajo, el pimiento y sal que mantenemos a fuego medio unos 10 minutos. Añadimos el vino y a continuación, las papas que chascamos para que espesen naturalmente el caldo. El chascar consiste en cortar solo 3/4 del trozo de papa y el resto hasta desprenderla se hace tirando del trozo con el cuchillo.

Mezclamos todo bien e incorporamos la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y el caldo hasta casi cubrir las papas. Dejamos a fuego medio unos 30 minutos o hasta que al pinchar las papas con un tenedor estén a punto.

En ese momento añadimos el pescado que dejaremos unos 5 minutos al fuego. El tiempo depende del tamaño de los tacos. Pasado ese tiempo ya tenemos listo nuestro marmitaco de atún.