Los panecillos como estas medias noches se comen a pares; uno mientras decides con qué lo rellenas y otro ya hecho.
Tienden a ser dulces y a mí me chiflan con chocolate, pero también quedan ricas con salado.
Estas medias noches se hacen en apenas 4 horas y puedes optar por hacer panecillos redondos o formarlos como cruasanes. Hice 8 medias noches redondas de 100 g, que es bastante, y 6 de 40 g en forma de cruasán.
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Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 150 g huevos para la masa
- 120 g azúcar
- 150 g papas hervidas
- 110 g aceite girasol o de oliva suave
- 5 g sal
- 14 g levadura fresca
- huevo pincelar
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Raciones: 14 a 30
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Duración: 5 horas
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Dificultad:
Elaboración
Para hacer estas medias noches he amasado en panificadora. Puedes hacerlo en un robot de cocina o amasar a mano. Alterna amasados con reposos y así costará menos.
Echamos huevos, papas cocidas que ya no estén calientes (o puré de papas), sal, azúcar, harina, desmenuza la levadura y por último el aceite.
- Deja que se mezcle todo. Reposo de 10 minutos.
- Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
- Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
- Y un último amasado de 10 minutos.
Bolea la masa y pásala a un bol ligeramente engrasado. Tapa y deja que fermente hasta que doble. 1 hora y media a 26º, aproximado.
Desgasifica, corta una pieza de 250 g, espolvorea harina sobre el espacio de trabajo y extiende la masa con un rodillo formando un rectángulo, 25 x 20 cm. No es fácil pero con un poco de paciencia y maña con el rodillo se logra. Si tienes que volver a bolear deja que la masa repose al menos 10 minutos.
Corta triángulos, 6 cm de base, y enrolla empezando por la parte ancha. Coloca las piezas sobre una bandeja y pincela con huevo. Yo me quedé un poco corta y le añadí un poco de leche.
Repite con el resto de la masa y recuerda que siempre puedes formarlos haciendo primero un atillo o una gyoza y luego boleando.
Deberán doblar de tamaño. Vuelve a pincelar antes de meter en el horno.
Horno a 165º entre 20 y 30 minutos hasta que estén dorados.
Deja enfriar sobre una rejilla.
Nota:
- Se puede hacer un prefermento la noche anterior. Mezcla 100 g harina de fuerza, 60 de agua y 0,1 de levadura fresca. 10 horas antes a unos 26 grados.
- El prefermento se incorpora junto a la harina. Si la masa está muy pegajosa añádele una cucharada de harina.
- Yo hice puré papas con 120 g de agua y 30 g de copos. Es una forma rápida de solucionarlo.