Ingredientes mousse de naranja
60 g claras de huevo
80 g azúcar blanco
75 g zumo de naranja
100 g nata 35 % mg fría
Ralladura de 1 naranja
4 g gelatina en polvo
Prepara los aros sobre una bandeja plana que puedas meter en el congelador. Esto es lo más difícil de todo: tener sitio en el congelador. Para que desmoldarlos sea fácil te recomiendo usar acetato o papel de horno en su defecto, controlando que no se arrugue.
Exprime las naranjas y cuela el zumo. Separa 20 g y vierte la gelatina en polvo para que se hidrate. Reserva.
Monta las claras y cuando ya estén montadas comienza a echar poco a poco el azúcar. Es importante que sea así para que mantenga la estructura.
Calienta unos segundos en el microondas la gelatina hidratada en el zumo para que se disuelva. Mezcla con el resto del zumo.
Añade el zumo al merengue, poco a poco con movimientos envolventes.
Monta ligeramente la nata y mézclala también del mismo modo.
Rellena los moldes, alisa y mete en el congelador.
Ingredientes para el sablée
90 g mantequilla
65 g azúcar glas
23 g harina de almendras
38 g huevo
173 g harina de trigo
7 g cacao en polvo
20 g barquillos
ralladura de 1 naranja
Para este sablée vamos a mezclar lo justo, repito, mezclar no amasar y lo haremos a mano o con ayuda de una espátula de silicona.
En un bol mezclamos la mantequilla a punto pomada con el azúcar.
Añadimos y vamos mezclando en el siguiente orden: harina de almendras, huevo a temperatura ambiente, harina y cacao tamizados.
Por último troceamos los barquillos y los añadimos junto con la ralladura. Mezclamos todo.
Hacemos una bola y la colocamos entre dos papeles de horno. Aplanamos con un rodillo controlando que el grosor sea de unos 3 mm. Congela. Si no es posible meterla en el congelador puedes guardarla en la nevera al menos 6 horas. Cuando la saques trabaja rápido.
Pasado ese tiempo, cortamos la base con el aro y cubrimos con una tira asegurándonos que no queden huecos y el borde quede liso.
Se hornea a 155 C unos 15 minutos. No hay que pincharlas ni ponerles peso. Saca, deja enfriar 10 minutos en una rejilla y desmonta con cuidado para que no se rompan.
Cuando estén frías guárdalas en una lata o recipiente hermético.
Gelée de naranja
200 g zumo de naranja
25 g azúcar
2,9 g gelatina en polvo
Hidratamos la gelatina en 20 g de zumo durante 5 minutos. Calentamos en el microondas unos 10 segundos para que se disuelva.
Mezclamos el resto del zumo con el azúcar y la gelatina ya disuelta.
Mousse de chocolate
100 g chocolate con leche
50 g nata
100 g nata fría
Calentamos 50 g de nata. Cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate troceado y mezclamos.
Semimontamos la nata fría. Echamos dos cucharadas en el chocolate y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre el resto de la nata y con movimientos envolventes unificamos la mezcla.
Montaje de la tartaleta de naranja con chocolate
Ingrediente
20 g chocolate con leche
Ya sabemos hacer las distintas partes de nuestra tartaleta de chocolate y naranja ahora vamos a ver en qué momento hacerlas para montarla.
La geleé y la mousse de chocolate podemos hacerlas solo un rato antes de montar el postre.
La mousse de naranja tenemos que congelarla y el sablée lleva una mezcla de poco tiempo, reposo en frío varias horas y horneado. Estas dos elaboraciones las haremos el día anterior.
La mousse de naranja estará congelada.
Las tartaletas de sablée ya horneadas y frías.
La gelée de naranja y la mousse de chocolate las elaboramos el día del montaje.
Comenzamos el montaje de nuestras tartaletas de naranja con chocolate
Derrite 20 g de chocolate en el microondas. Potencia baja y 10 segundos. Remueve y repite hasta que esté derretido. Se hace así para que no se nos queme el chocolate. Pincela el interior de las tartaletas para impermeabilizarlas. Es una de las formas más sencilla de hacerlo.
Deja que se seque.
Hacemos la gelée de naranja. Vierte una capita en la tartaleta. Mete en la nevera.
Montamos la mousse de chocolate y rellenamos la tartaleta. Alisa y guarda en la nevera.
Desmolda la mousse de naranja y coloca sobre la tartaleta.
Para acabar con nota puedes decorar con unas gotas de gelée, también queda muy rico echar almendras en cubitos. Lo dejo a tu elección e imaginación.
Se conserva en la nevera hasta 10 minutos antes de comerlo.
Notas
Si prefieres usar la gelatina en hojas, tendrás que usar el mismo peso que indico, hidratarlas en agua fría, escurrirlas y calentarlas en el microondas unos 10 segundos.
Los aros que usé miden 7 cm de diámetro y 2 de alto.
Si quieres más ideas puedes buscar en el blog. La categoría Navidad tiene recetas de polvorones, una Casita de Navidad de bizcocho y una deliciosa bola de Navidad de cava y limón, entre otras cosas.
