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Cookies

Deliciosas cookies

Como fan de las galletas estas cookies no podían faltar en mi recetario. Hace mucho que las hago pero no las había compartido. Sí tengo publicadas las cookies de chocolate por si quieres que el capricho sea doble de chocolate.

  • Ingredientes

    • 240 g harina simple
    • 2 g impulsor
    • 2 g bicarbonato
    • 1/4 cdta. canela*
    • 115 g mantequilla sin sal
    • 80 g azúcar blanco
    • 80 g azúcar moreno o panela
    • 1 huevo L
    • 100 g pepitas de chocolate
    • 1 cdta. de extracto de vainilla*

      • *opcionales

  • Raciones: 21

  • Duración: 1 hora

  • Dificultad:

Elaboración

Esta vez he preparado estas cookies a mano, sin usar más que un bol y una espátula de silicona. Una pesa y la placa del horno con un tapete de silicona o un papel de horno y ya está. Muy simple.

Como siempre, haremos una mise en place, pesando y preparando todos los ingredientes que necesitamos. El uso de dos tipos de azúcar es por el sabor y la humedad que aporta el azúcar moreno o la panela en mi caso. Me gusta mucho el toque acaramelado que da.

Tamiza la harina con el impulsor y el bicarbonato. El uso de la canela o la esencia de vainilla es opcional y si decides añadir alguna, es el momento.

La mantequilla necesita al menos media hora fuera de la nevera para que sea más fácil de trabajar. Una vez que esté más blanda vamos a trabajarla un poco en el bol para que vuelva cremosa.

Añadimos el azúcar y mezclamos hasta tener una pasta uniforme.

Incorporamos el huevo y la sal.

Echamos ahora la mezcla de ingredientes secos y mezclamos hasta lograr una masa. Añade las pepitas de chocolate y sigue mezclando hasta repartirlas.

Tapa el bol y guárdalo media hora en la nevera. Así conseguimos que la masa sea menos pegajosa.

Prepara una bandeja del horno con papel sulfurizado o un tapete de silicona sin tienes.

Saca la masa y haz bolas de unos 25 gramos. Yo las peso porque a ojo no logro hacerlas iguales, pero si tienes esa habilidad, perfecto.

Aplasta la bola con la palma de la mano hasta que la galleta sea de medio centímetro de alto y deja espacio entre ellas de unos tres dedos.

El horno debe estar caliente a 180º C, calor arriba y abajo, cuando metamos las bandejas con las cookies. Usa las posiciones más centradas del horno y si es necesario intercambia las bandejas de altura.

Verás que el borde de las cookies empieza a dorarse ligeramente pero están blandas. Ya están hechas, no hace falta más tiempo. Cuando se enfrían endurecen, créeme.

Déjalas unos 10 minutos en la bandeja ya fuera del horno y verás que entonces ya puedes cogerlas con una pala sin que se deformen. Pásalas a una rejilla y que se enfríen por completo. Yo las guardo en una lata y, si no se acaban antes, me duran varios días sin perder esa textura tan característica.

Cookie mordida

Estas cookies son muy fáciles de preparar y ya ves que no hace falta nada que no se use casi en cualquier cocina.

Si te animas a hacerlas, cuéntame qué tal.

 

 

Bollo gomero

Bollo gomero

El bollo gomero es un pan dulce muy aromático que se puede comer solo porque está delicioso así.

Las elaboraciones previas aportan mucho sabor y son muy sencillas. Lo más complicado como siempre, las esperas y dejar a la masa que fermente. Para hacer el corte no tengas miedo y hazlo profundo, verás cómo lo agradece.

 

  • Ingredientes

    • Infusión
    • 250 g leche
    • 1 cda. anís grano
    • ½ palo de canela
    • ralladura de ½ limón
    • Prefermento
    • 40 g agua
    • 65 harina fuerza
    • 0,2 g levadura fresca
    • Masa
    • 125 - 165 leche infusionada
    • Todo el prefermento
    • 50 g huevo*
    • 90 g azúcar blanco
    • 7 g sal
    • 200 g harina fuerza
    • 200 g harina simple
    • 7 g levadura fresca
    • 45 g mantequilla ss
    • 1 cda. anís grano
    • ralladura de ½ limón
    • pincela con huevo*

  • Raciones: 8

  • Duración: 5 horas

  • Dificultad:

Elaboración

En la lista de ingredientes verás que hay huevo en la masa y para pincelar. Con un huevo tamaño L tienes para las dos cosas.

Para hacer estos bollos gomeros plenos de aromas necesitamos hacer dos cosas la noche anterior.

Por un lado, una infusión. En un cazo echa la leche con los aromas. Cuando la leche rompa a hervir, retira y deja tapada hasta el día siguiente.

Por otro lado, un prefermento. En un táper mezcla el agua con la levadura y luego la harina. Forma una bola y deja tapada a temperatura ambiente. Ideal 25º C. Si hace mucho calor, puedes usar agua fría para ralentizar el proceso.

Al día siguiente cuela la leche, reserva el anís y el limón. Tira la canela.

Hice el amasado a máquina. Eché primero una parte de la leche colada, huevo, azúcar, sal, prefermento, harina y levadura.

Como solo se echa una parte de la leche, la mezcla será arenosa y pedirá más líquido. Añade más leche poco a poco para no pasarte. Una vez que sea una bola no sigas o se te complicará el formado si queda pegajosa. Deja que repose 10 minutos.

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, el anís en grano y el limón. Amasa hasta que se integre todo.

Fermentación del bollo gomero

Deja que la masa fermente tapada en un bol untado con aceite durante una hora y media o hasta que doble.

Pasa a la mesa de trabajo, desgasifica y divide en piezas. Yo las hice de 105 g y me salieron 8 unidades.

Bolea suave. Deja que reposen 10 minutos y forma dando tensión en el segundo boleado.

Coloca las piezas en la bandeja del horno, pero ojo porque crecen bastante. No pondría más de 5 unidades.

Como mínimo deben doblar. Pincela con huevo y haz un corte profundo de unos 2 cm en el centro justo antes de meter en el horno.

Horneado

Hornea a 190º C,con vapor durante 5 minutos y calor solo abajo.

Luego a 200, calor arriba y abajo, unos 12 minutos.

A partir de ese momento si les falta color deja solo calor arriba y vigila porque van muy rápido.

Deja que se enfríen en una rejilla y, ¡a disfrutar!

Medias noches panecillos hecho en casa pan casero

Medias noches

Los panecillos como estas medias noches se comen a pares; uno mientras decides con qué lo rellenas y otro ya hecho.

Tienden a ser dulces y a mí me chiflan con chocolate, pero también quedan ricas con salado.

Estas medias noches se hacen en apenas 4 horas y puedes optar por hacer panecillos redondos o formarlos como cruasanes. Hice 8 medias noches redondas de 100 g, que es bastante, y 6 de 40 g en forma de cruasán.

  • Ingredientes

    • 500 g harina de fuerza
    • 150 g huevos para la masa
    • 120 g azúcar
    • 150 g papas hervidas
    • 110 g aceite girasol o de oliva suave
    • 5 g sal
    • 14 g levadura fresca
    • huevo pincelar

  • Raciones: 14 a 30

  • Duración: 5 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Para hacer estas medias noches he amasado en panificadora. Puedes hacerlo en un robot de cocina o amasar a mano. Alterna amasados con reposos y así costará menos.

Echamos huevos, papas cocidas que ya no estén calientes (o puré de papas), sal, azúcar, harina, desmenuza la levadura y por último el aceite.

  1. Deja que se mezcle todo. Reposo de 10 minutos.
  2. Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
  3. Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
  4. Y un último amasado de 10 minutos.

Bolea la masa y pásala a un bol ligeramente engrasado. Tapa y deja que fermente hasta que doble. 1 hora y media a 26º, aproximado.

Desgasifica, corta una pieza de 250 g, espolvorea harina sobre el espacio de trabajo y extiende la masa con un rodillo formando un rectángulo, 25 x 20 cm. No es fácil pero con un poco de paciencia y maña con el rodillo se logra. Si tienes que volver a bolear deja que la masa repose al menos 10 minutos.

Corta triángulos, 6 cm de base, y enrolla empezando por la parte ancha. Coloca las piezas sobre una bandeja y pincela con huevo. Yo me quedé un poco corta y le añadí un poco de leche.

Repite con el resto de la masa y recuerda que siempre puedes formarlos haciendo primero un atillo o una gyoza y luego boleando.

Deberán doblar de tamaño. Vuelve a pincelar antes de meter en el horno.

Horno a 165º entre 20 y 30 minutos hasta que estén dorados.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Nota:
  • Se puede hacer un prefermento la noche anterior.  Mezcla 100 g harina de fuerza, 60 de agua y 0,1 de levadura fresca. 10 horas antes a unos 26 grados.
  • El prefermento se incorpora junto a la harina. Si la masa está muy pegajosa añádele una cucharada de harina.
  • Yo hice puré papas con 120 g de agua y 30 g de copos. Es una forma rápida de solucionarlo.
Bizcocho plano almendras

Bizcocho plano de almendras

Hay una serie de recetas que deberíamos tener siempre presentes por su versatilidad y este bizcocho plano de almendras es una de ellas.

Las diferencias entre un genovés, un plancha básico, un gioconda y este, son pequeñas y sus resultados similares pero tienen algunos matices que hacen que gusten unos más que otros. Lo mejor es conocerlos, probarlos y saber qué elaborar.

Esta receta es una adaptación de uno hecho con nueces que aún no he preparado, pero necesitaba que llevara almendras y no fuera muy dulce.

Te cuento cómo se hace, que es muy fácil, y luego en qué lo usé.

  • Ingredientes

    • 18 g harina de trigo simple
    • 4,5 g almidón de maíz
    • 0,5 g impulsor
    • 7,5 g mantequilla
    • 1 huevo L
    • 25 g azúcar blanco
    • 13 g harina almendra

  • Raciones: 8

  • Duración: 30 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Tamiza harina, almidón e impulsor (el impulsor es lo que llaman algunos levadura química, polvos de hornear o levadura royal). Reserva.

Derrite la mantequilla al microondas. Poco tiempo y baja la potencia para que no acabes limpiando todo el microondas. Reserva.

Bate el huevo con el azúcar a velocidad media hasta que doble volumen.

Echa parte de lo tamizado sobre el huevo y mezcla a mano con movimientos envolventes. Añade el resto y la harina de almendras.

Yo hice los círculos directamente pero puedes hacer la plancha con papel de horno controlando el grosor. Prepara las bases de los aros con aluminio y engrásalos para que sea más fácil desmoldar.

Horno a 165º C con calor arriba y abajo. 15 minutos o hasta que se dore. Desmolda y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Con las cantidades indicadas podrás hacer entre 6 y 9 piezas en moldes individuales. Si haces una plancha y luego cortar es posible que tengas que unir dos piezas para hacer una.

En cualquier caso debes estar atento al grosor que necesites y más aún porque la cantidad indicada es poca y en la plancha, a menos que adaptes con papel de horno o aluminio improvisando un molde, te puede quedar excesivamente delgada.

¿En qué usé este bizcocho plano de almendras?

Quería hacer unas semiesferas heladas como las del año pasado, así que pensé en probar este bizcocho en ellas. Y ahí está, como base de estas semiesferas heladas de turrón y nata. La combinación es un clásico que no podía dejar pasar.

Helado

Los helados están elaborados según la web de haztuhelado.com. Esta vez hice turrón y nata. Siempre que puedo hago las versiones poco dulceras (POD 15 %). Para el helado de turrón compro tabletas en navidades y las guardo porque no suelo encontrar nada parecido. Es importante que te fijes en el porcentaje de almendra. Otra opción es hacer helado con almendra marcona.

(Reconozco que estos helados no están al alcance de cualquiera por la dificultad de conseguir los ingredientes y tener una heladera con compresor. Pero bueno, es una opción estupenda para hacer tus propios helados equilibrados sin el medio litro de nata como base).

Una vez que manteques un sabor, rellena 3 semiesferas de 7 cm de base de un molde de siliciona. Lo mismo con el otro sabor.

Deja que endurezcan, desmolda y corta a mitad. Combina las mitades y mete en el congelador colocando la base de bizcocho para que se pegue.

Cobertura de chocolate

Antes de empezar hay que tener preparado todo lo que puedas necesitar. Pincho, servilletas (porque te vas a pringar) y espacio de fácil acceso en el congelador. Saca solo una y prueba, así verás si te falta algo más.

He probado a bañar cubriendo y a sumergirlas. Este último me da mejor resultado.

Solo necesitas 200 g chocolate negro, 30 g manteca de cacao y 30 g de almendras (opcional pero recomendable)

Se derrite todo al baño maría. Añade las almendras. Cuando tenga una temperatura de 35º saca la semiesfera, pincha con una brocheta por la base y mete en el chocolate. Saca y dale la vuelta para que no haga picos. Guarda de inmediato en el congelador.

Sin duda da más trabajo que servir dos bolas de helado, pero la satisfacción de presentar algo más elaborado a mí me compensa. Espero que lo disfrutes.

 

 

 

cocadas

Cocadas

La simpleza de las cocadas es un peligro porque son adictivas. Es una elaboración rápida que a los amantes del coco les va a encantar. Solo tres ingredientes y apenas 20 minutos para conseguir un dulce clásico.

Suelo huir de una receta cuando leo lo de fácil y rápido, pero en las cocadas, no hay más que hacer ni más ingredientes necesarios.

  • Ingredientes

    • 75 g claras
    • 75 g azúcar blanco
    • 150 g coco rallado

  • Raciones: 26

  • Duración: 20 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

En un cazo echamos las claras y el azúcar.

A fuego directo con intensidad media baja (4 de 9) remueve con una lengua hasta que se disuelva el azúcar. Debes tener mucho cuidado para que no se cuajen las claras. Siempre puedes retirar del fuego, remover y volver a poner hasta asegurarte que no quedan granitos de azúcar.

Echa el coco en un bol que te permita mezclar cómodamente. Añade las claras al coco y mezcla hasta que sea uniforme. Si está húmedo o muy suelto añade un poco más de coco.

Con una cuchara coge una porción de masa y haz una bolita, aunque las cocadas las conozco con la base plana y cierto aspecto rústico. Coloca sobre papel de horno. Apenas se expanden si la humedad es la correcta, pero deja espacio entre ellas para que el calor circule.

Se hornean a 180º C con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, pero dependerá del tamaño. Fíjate en el color dorado que deben tener por fuera.

cocadas

Nota

Lo importante es la proporción de los ingredientes. Fíjate que es la misma cantidad de azúcar que de claras y el doble de coco. Así que teniendo eso en cuenta puedes adaptar la receta a tu necesidad fácilmente.

Galletas de mantequilla

Galletas de mantequilla

Hay elaboraciones básicas que conviene tener a mano porque te sacan de una merienda inesperada o te dan un capricho. Estas galletas básicas de mantequilla son fáciles, incluso si no tienes un cortapastas o un rodillo.

Como rodillo se me ocurre usar una botella. En lugar del cortapastas puedes usar un vaso o directamente cortar con un cuchillo la masa en piezas del mismo tamaño.

Lee bien la receta antes de meterte a elaborarla para asegurarte que lo tienes todo.

  • Ingredientes

    • 250 g mantequilla sin sal
    • 150 a 200 g azúcar glas
    • 1 huevo L
    • 5 ml esencia de vainilla (opcional)
    • 500 g harina simple
    • pizca de sal

  • Raciones: 50

  • Duración: 45 minutos más el reposo

  • Dificultad:

Elaboración

Para hacer estas galletas básicas de mantequilla necesitarás poca cosa. Prepara todo antes de empezar y pesa los ingredientes. Si la harina o el azúcar están apelmazadas, tamiza antes de incorporar.

En el bol del robot con la pala o en uno apto para la batidora de mano con la varilla, echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas. Batimos hasta blanquear la mezcla. Verás cómo se vuelve más blanca la mantequilla y queda cremosa. Se puede hacer a mano, nos costará un poco más.

Añade el huevo a temperatura ambiente. (Recuerda que lo ideal es cascarlo y verterlo en un vaso previamente). Bate a velocidad suave hasta que se integre.

Echa la esencia de vainilla ahora si vas a añadirla.

Añade la sal.

Incorpora la harina de tres veces hasta que se haga una masa homogénea. No batas más.

Haz una bola con las manos y envuélvela en film. Guarda en la nevera 1 hora.

Pasado ese tiempo, coge la mitad de la bola y estira con el rodillo entre dos papeles de horno o papel film. Debe quedar con 0,5 mm de grosor. Repite el proceso con la otra mitad. Así conseguimos que no se caliente la masa.

Usé un cortapastas en forma de flor de 6 cm de diámetro y salieron 50 galletas.

Coloca las galletas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno o silpat. Se hornean a 200º C durante 10 minutos. Deben quedar blanquitas, solo se doran ligeramente los bordes.

Saca y deja que se enfríen antes de manipularlas. Estas galletas de mantequilla se conservan varios días perfectas en una lata o recipiente hermético.

Si te animas a hacerlas cuéntame cómo te fue. Las hice hace tiempo con decoración para Halloween. Son muy versátiles, así que aquí las tienes básicas. La imaginación va de tu parte.

Caja de galletas básicas de mantequilla

Tartaleta de naranja con chocolate

Tartaleta de naranja con chocolate

Esta Tartaleta de naranja con chocolate surge como respuesta a una colaboración en un calendario de adviento con recetas para Navidad.

Para mí la Navidad es familia y tengo la fortuna de poder disfrutar de ella en las fechas señaladas. Llevo muchos años haciendo el postre de nochebuena así que tenía claro que mi aportación para el calendario de adviento sería dulce. Me propuse no seguir una receta completa, así que siguiendo lo aprendido y recopilando información me puse manos a la obra.

Elegí un sabor principal, la naranja, un acompañante ideal como el chocolate y varias texturas.

En total tenemos 4 elaboraciones para esta Tartaleta de naranja con chocolate

    • mousse de naranja
    • mousse de chocolate con leche
    • geleé de naranja
    • sablée de cacao y barquillo

 

La organización es importante, así que atención a los tiempos. Como siempre recomiendo lee la receta completa para que sepas qué vas a necesitar. Primero te daré los ingredientes y elaboraciones. Después te contaré cómo montarla.

  • Elaboraciones

    • mousse de naranja
    • mousse de chocolate con leche
    • geleé de naranja
    • sablée de cacao y barquillo

  • Raciones: 6

  • Dificultad:

Elaboración

Ingredientes mousse de naranja
60 g claras de huevo

80 g azúcar blanco

75 g zumo de naranja

100 g nata 35 % mg fría

Ralladura de 1 naranja

4 g gelatina en polvo

Prepara los aros sobre una bandeja plana que puedas meter en el congelador. Esto es lo más difícil de todo: tener sitio en el congelador. Para que desmoldarlos sea fácil te recomiendo usar acetato o papel de horno en su defecto, controlando que no se arrugue.

Exprime las naranjas y cuela el zumo. Separa 20 g y vierte la gelatina en polvo para que se hidrate. Reserva.

Monta las claras y cuando ya estén montadas comienza a echar poco a poco el azúcar. Es importante que sea así para que mantenga la estructura.

Calienta unos segundos en el microondas la gelatina hidratada en el zumo para que se disuelva. Mezcla con el resto del zumo.

Añade el zumo al merengue, poco a poco con movimientos envolventes.

Monta ligeramente la nata y mézclala también del mismo modo.

Rellena los moldes, alisa y mete en el congelador.

Ingredientes para el sablée
90 g mantequilla

65 g azúcar glas

23 g harina de almendras

38 g huevo

173 g harina de trigo

7 g cacao en polvo

20 g barquillos

ralladura de 1 naranja

Para este sablée vamos a mezclar lo justo, repito, mezclar no amasar y lo haremos a mano o con ayuda de una espátula de silicona.

En un bol mezclamos la mantequilla a punto pomada con el azúcar.

Añadimos y vamos mezclando en el siguiente orden: harina de almendras, huevo a temperatura ambiente, harina y cacao tamizados.

Por último troceamos los barquillos y los añadimos junto con la ralladura. Mezclamos todo.

Hacemos una bola y la colocamos entre dos papeles de horno. Aplanamos con un rodillo controlando que el grosor sea de unos 3 mm. Congela. Si no es posible meterla en el congelador puedes guardarla en la nevera al menos 6 horas. Cuando la saques trabaja rápido.

Pasado ese tiempo, cortamos la base con el aro y cubrimos con una tira asegurándonos que no queden huecos y el borde quede liso.

Se hornea a 155 C unos 15 minutos. No hay que pincharlas ni ponerles peso. Saca, deja enfriar 10 minutos en una rejilla y desmonta con cuidado para que no se rompan.

Cuando estén frías guárdalas en una lata o recipiente hermético.

Gelée de naranja
200 g zumo de naranja

25 g azúcar

2,9 g gelatina en polvo

Hidratamos la gelatina en 20 g de zumo durante 5 minutos. Calentamos en el microondas unos 10 segundos para que se disuelva.

Mezclamos el resto del zumo con el azúcar y la gelatina ya disuelta.

Mousse de chocolate 
100 g chocolate con leche

50 g nata 

100 g nata fría

Calentamos 50 g de nata. Cuando empiece a hervir la echamos sobre el chocolate troceado y mezclamos.

Semimontamos la nata fría. Echamos dos cucharadas en el chocolate y mezclamos. Vertemos la mezcla sobre el resto de la nata y con movimientos envolventes unificamos la mezcla.

Montaje de la tartaleta de naranja con chocolate
Ingrediente

20 g chocolate con leche

Ya sabemos hacer las distintas partes de nuestra tartaleta de chocolate y naranja ahora vamos a ver en qué momento hacerlas para montarla.

La geleé y la mousse de chocolate podemos hacerlas solo un rato antes de montar el postre.

La mousse de naranja tenemos que congelarla y el sablée lleva una mezcla de poco tiempo, reposo en frío varias horas y horneado. Estas dos elaboraciones las haremos el día anterior.

La mousse de naranja estará congelada.

Las tartaletas de sablée ya horneadas y frías.

La gelée de naranja y la mousse de chocolate las elaboramos el día del montaje.

Comenzamos el montaje de nuestras tartaletas de naranja con chocolate

Derrite 20 g de chocolate en el microondas. Potencia baja y 10 segundos. Remueve y repite hasta que esté derretido. Se hace así para que no se nos queme el chocolate. Pincela el interior de las tartaletas para impermeabilizarlas. Es una de las formas más sencilla de hacerlo.

Deja que se seque.

Hacemos la gelée de naranja. Vierte una capita en la tartaleta. Mete en la nevera.

Montamos la mousse de chocolate y rellenamos la tartaleta. Alisa y guarda en la nevera.

Desmolda la mousse de naranja y coloca sobre la tartaleta.

Para acabar con nota puedes decorar con unas gotas de gelée, también queda muy rico echar almendras en cubitos. Lo dejo a tu elección e imaginación.

Se conserva en la nevera hasta 10 minutos antes de comerlo.

Notas

Si prefieres usar la gelatina en hojas, tendrás que usar el mismo peso que indico, hidratarlas en agua fría, escurrirlas y calentarlas en el microondas unos 10 segundos.

Los aros que usé miden 7 cm de diámetro y 2 de alto.

Si quieres más ideas puedes buscar en el blog. La categoría Navidad tiene recetas de polvorones, una Casita de Navidad de bizcocho y una deliciosa bola de Navidad de cava y limón, entre otras cosas.

Bizcochitos de Halloween

Bizcochitos de calabaza

Estos bizcochitos de calabaza especiada son una propuesta fácil para este Halloween. Tenía en mente otra idea pero ante este molde tan simpático no pude más que sucumbir y no dar más vueltas. Prometo investigar y aprender más para hacer lo que ideé.

  • Ingredientes

    • 1 huevo L
    • 30 g panela
    • 37 g aceite suave
    • 32 g miel
    • 185 g puré de calabaza
    • 170 g harina todo uso
    • 5 g cacao en polvo
    • 1,7 g impulsor químico
    • 3 g bicarbonato
    • 1,7 g sal
    • 0,6 g canela en polvo
    • 0,7 g jengibre en polvo
    • 0,1 g clavo molido

  • Raciones: 8

  • Duración: 45 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Elaboración previa para hacer los bizcochitos de calabaza

La calabaza me gusta mucho más si se cocina al horno. Solo hay que colocar el trozo con piel en una bandeja y hornear a 200º C hasta que podamos pincharla completa, unos 45 minutos, pero dependerá del tipo y tamaño de la calabaza.

Usé calabaza cacahuete también llamada butternut. Añado fotos porque es problable que tenga otros nombres. Pesaba 1273 g y saqué 700 g de puré.

Tamiza la harina junto con el cacao, el impulsor, el bicarbonato, la sal y las especias. Reserva.

Engrasa el molde. Yo uso spray antiadherente y extiendo con pincel de silicona.

Comenzamos batiendo el huevo con el azúcar elegido. Me gusta usar panela por su toque de sabor. Puedes usar morena si lo prefieres o blanca, pero su sabor cambiará ligeramente y el color no será tan intenso. Bate hasta que esté espumoso. Empieza con velocidad baja y a medida que vaya creciendo sube a media velocidad.

A velocidad baja añade el aceite en forma de hilo y luego la miel. Integra, costará poco lograrlo.

Añade la calabaza y mezcla.

Integramos los ingredientes secos de tres veces mientras batimos a mano con la varilla.

Vierte la mezcla en los moldes. Recuerda no llenar más de ¾ cada hueco. Puedes añadir unas pepitas de chocolate negro o blanco, como más te guste.

Horno a 175 grados con calor arriba y abajo, 20 minutos. Bandeja centrada. Picha en el centro y si el palillo sale limpio están hechos.

Deja enfriar 10 minutos y desmolda.

Es un bizcochito equilibrado en sabores y estoy segura que con un chocolate calentito debe estar riquísimo.

El molde es lo de menos, así que no te frene eso. Puedes hacer unas magdalenas con pepitas de chocolate estupendas.

Nota

Esta receta se basa en un bundt de Bea Roque sobre la que realicé varias adaptaciones de ingredientes para lograr estos bizcochitos para Halloween.

Tarta de cumpleaños de supercoco

Supercoco

¿Es un pájaro, es un avión? ¡No, es Supercoco! Este año quería hacerle la tarta personalizada a mi amiga con algo divertido. Así que aquí tienes la receta de un bizcocho redvelvet, con un buttercream de merengue suizo de chocolate y cobertura de crema de queso.

El relleno ya lo hemos hecho para otras tartas y tengo una publicación específica para él. Te pongo el enlace que se abrirá en otra pestaña para que no te pierdas. Solo debes tener en cuenta que en esta tarta necesitaremos 3 claras M. Las pesas. De azúcar necesitamos el doble de ese peso y de mantequilla 3 veces el peso de las claras. De chocolate serán 210 g.

  • Ingredientes

    • Bizcocho
    • 300 g harina todo uso
    • 250 g leche entera
    • 2 cdtas. zumo limón
    • 200 g panela
    • 120 g aceite girasol
    • 2 huevos L
    • 1 cdta. vainilla
    • 15 g cacao polvo
    • colorante rojo
    • 1/4 cdta. sal fina
    • 5 ml vinagre manzana
    • 1 cdta. bicarbonato
    • Frosting de queso
    • 160 g mantequilla sin sal
    • 300 g azúcar glas
    • 400 g queso untar
    • colorante negro, azul y rojo
    • BCMS de chocolate
    • 3 claras de huevo M
    • azúcar blanca
    • mantequilla
    • 210 g chocolate 70 % cacao

  • Raciones: 10 - 14

  • Duración: 4 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Bizcocho red velvet para nuestra Tarta Supercoco

En los ingredientes indico leche y limón. Realmente debería ser buttermilk pero como no lo encuentro esta es la alternativa más sencilla. Solo tienes que echar el limón en la leche y dejar que se corte. Se quedará grumosa al cabo del rato y es así como se emplea.

Enciende el horno a 180°C. Prepara el molde o moldes que vayas a usar con spray antiadherente o el clásico de mantequilla y harina para que se desmolde con facilidad. Yo uso mis dos moldes de 18 cm de diámetro.

Vamos a empezar pensando y tamizando la harina junto con el cacao. Pesamos el resto de ingredientes. La he preparado en un robot de cocina, pero con las varillas de repostería del brazo de cocina se puede hacer sin problema. Batimos los huevos para que queden espumosos. Añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta integrarla. Incorporamos el aceite y el extracto de vainilla. Batimos.

Es el momento de añadir los ingredientes secos que alternamos con la buttermilk. Un tercio de los ingredientes secos, ¡ojo!, mezclamos lo justo para que se integre, seguimos con la mitad de nuestra buttermilk casera, otro tercio de harina, el resto de la buttermilk y el resto de lo tamizado.

Te recomiendo no sucumbir a la tentación de echar más cacao porque se oscurecerá demasiado y el rojo no se verá. Añadimos el colorante. No indico cantidad porque realmente la pongo a ojo y depende del que uses, lo siento. Si quieres un referente puedo decirte medio garbanzo. Lo mezclo bien y repito la operación si veo que le falta color. Tampoco queremos que se quede rojo radioactivo, pero bueno, es un color, así que al gusto.

Con el horno ya caliente y todo listo, mezclamos el bicarbonato y el vinagre. Harán espuma y así se añade a la masa. Remueves un poco, vuelcas en el molde y al horno de inmediato.

Baja la temperatura a 170ºC y deja que se hornee. En mi caso, como eran dos moldes los tuve 25 minutos. Si lo haces en uno te llevará un poco más. Probablemente unos 35 minutos. Recuerda no abrir el horno como mínimo hasta pasados 20 minutos. Pincha con un palillo en el centro y tiene que salir limpio. Una vez hechos espera 10 minutos y luego desmolda con cuidado. Pásalos a una rejilla hasta que enfríen por completo.

Una vez fríos, corta la barriguita y divide cada bizcocho en dos.

Relleno para la Tarta Supercoco

La crema de relleno es una buttercream de merengue suizo de chocolate. Es ideal para estas tartas y una vez conoces el proceso es fácil. Hay que controlar bien ciertos momentos para que el resultado sea el deseado. Accede a este enlace donde se explica todo el proceso al detalle.

Recuerda que en esta ocasión será suficiente con 3 claras M y 210 g de chocolate.

Cobertura y decoración con frosting de queso

Bate la mantequilla a temperatura ambiente con una pala k o con el globo de la batidora de mano unos 5 minutos a velocidad media.

Añade el azúcar glas tamizada y mezcla primero a mano para que no salga volando por la cocina. Luego con la batidora unos 5 minutos.

Echa el queso cremoso y bate suave 2 minutos. Hay que tener en cuenta que seguiremos batiendo un poco más para mezclar los colorantes. He usado los colores  progel de Rainbow Dust*.

Separa un par de cucharadas de crema para el color rojo y otro tanto para el negro. Una cuacharada para los ojos y el resto al azul. Mezcla y guarda en mangas.

Para el azul he usado una boquilla que me parece muy divertida y que llevaba tiempo queriendo usar.

Boquilla césped de Wilton*
Montaje de la Tarta Supercoco

Tenemos 4 bizcochos ya cortados así que cubre con la crema de chocolate. Coloca el siguiente piso y repite el proceso. Asegúrate de colocar los bizcochos alineados. Una vez puesto el último bizcocho guarda la tarta en la nevera unos 10 minutos.

Comenzamos a decorar con la manga azul cubriendo toda la superficie. Practica un poco antes en el propio bol para que veas cómo sale la crema y controles el largo que quieras dejarle. Mi consejo es no sobrecargar mucho porque se hará pesado comer mucha crema.

Luego los detalles. Comienza por los ojos, haz luego la parte negra de la boca, las pupilas y acaba con el rojo. Lo ideal es que el labio lo hagas del tirón, así que corta la punta de la manga con el grosor que quieras y asegúrate de coger bien la manga para no tener que parar a mitad. Por último, la nariz. Alisa un poco si es necesario y, ¡listo!

Conserva la tarta en la nevera y sácala 10 minutos antes de comer, o sírvela y espera para comerla pero guarda el resto si hace calor.

Corte Tarta Supercoco
Corte Tarta Supercoco

Yo con tartas así no tengo problema con cumplir años. ¡Felicidades!

Nota*

Ninguna marca patrocina o colabora. Las menciono para darte una referencia concreta de lo que he usado.

 

 

Limonarse

Esta receta es una creación propia inspirada en la deliciosa Lemon pie o Pastel de limón llevándolo a una versión helada. En esencia el Pastel de limón lleva una base crujiente, el cuerpo de limón y una cobertura de merengue. Así pues, el Limonarse lleva como base crujiente un streusel, el cuerpo de helado de limón y un acabado con lemon curd decorado con merenguitos.

El helado de limón lo he hecho siguiendo la web haztuhelado.com. Hay varias opciones. Yo he hecho la versión ácida de 8 % de materia grasa (m.g.) Si quieres probar otra visita la web y elige.

  • Ingredientes

    • Helado de limón
    • 106 g azúcar blanco
    • 3 g piel de limón
    • 300 g leche entera
    • 198 g nata 35 % m.g.
    • 60 g leche en polvo desnatada
    • 65 g dextrosa
    • 12 g glucosa
    • 5 g neutro crema
    • 250 g zumo de limón
    • Streusel
    • 100 g mantequilla sin sal
    • 100 g azúcar moreno
    • 100 g harina de almendra
    • 100 g harina
    • ralladura de 1 limón
    • Merenguitos
    • 100 g claras
    • 200 g azúcar blanco
    • 1 cdta. zumo de limón*
    • Lemon curd
    • 165 g zumo de limón
    • 125 g azúcar blanco
    • 80 g mantequilla sin sal
    • 35 g agua
    • 10 g maicena
    • 2 cdtas. ralladura de limón
    • 30 - 45 g leche condensada*

  • Raciones: 8

  • Duración: 24 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Cuestiones previas en la elaboración del Limonarse

La primera elaboración será el helado porque necesitamos que madure en la nevera entre 12 y 24 horas.

El mismo día haremos los merenguitos para dejarlos que se sequen sin prisas.

Al día siguiente ya podemos hacer el streusel y el lemon curd que no precisan reposo. Basta con que se enfríen y tarda poco.

Helado de limón

Cuando me planteo hacer helado, meto en el congelador un barreño grande con agua y un bol para echar luego la mezcla del helado. Lo dejo un par de horas y de esta forma consigo bajar rápidamente la temperatura de la elaboración. Es un paso importante.

Haremos el azúcar de limón triturando el azúcar con la piel de limón. Siempre que se ralla un cítrico hay que evitar coger la parte blanca porque amarga. Reservamos.

En un cazo echaremos la leche, la nata, la leche en polvo, dextrosa y glucosa. Ponemos al fuego y mezclamos bien con la túrmix. Cuando alcance los 40º C añadimos el azúcar de limón con el neutro y batimos con la túrmix nuevamente.

Cuando alcance los 85º C retiramos del fuego, pasamos al bol que habíamos preparado y removemos con frecuencia hasta que baje a los 4º C. Con el calor que hace ahora es díficil lograrlo. Ayúdate de placas y sal en el agua.

Cuando llega a los 20 grados meto el mix de helado en un táper y lo dejo en el congelador unos 15 o 20 minutos, luego se echa el zumo de limón y se mezcla con la túrmix.

Después de eso ya lo dejo en la nevera para que madure entre 12 y 24 horas.

La siguiente fase es mantecar con la heladera. Cuando acabe hay que echarlo rápidamente en botes pequeños y guardar en el congelador.

Recuerda que el cambio de temperatura le sienta mal al helado y lo de sacarlo del congelador para servirte y volver a guardarlo acaba por perjudicarle.

Una vez que hemos hecho el helado vamos a por los siguientes elementos del Limonarse.

Merenguitos

Los merenguitos que decoran el Limonarse llevan poco trabajo pero mucho horno a temperatura muy suave.

En un bol al baño maría sin tocar el agua pondremos las claras y el azúcar. Siempre será el doble de azúcar que de claras. Hay que remover continuamente para que el azúcar se disuelva. Hasta ese momento no tienes más que remover. Mete una cuchara y tócala para comprobar si se notan o no los granitos de azúcar. Una vez que no se noten se retira del fuego.

Cuela en el bol de la batidora, pon el globo y bate a velocidad media unos 10 o 20 minutos aproximados. Luego iremos subiendo la velocidad a medida que veamos que el merengue coge cuerpo. El proceso lleva un rato, así que no te desesperes.

Para saber si está listo, retira el globo y al levantarlo el merengue debe formar un pico que no se cae.

Alcanzado ese punto rellena una manga con la boquilla que quieras y escudilla del tamaño que quieras sobre una lámina de silicona. Te recomiendo que los hagas pequeños para que sean más fáciles de comer en nuestro postre.

Mete la bandeja en el horno a 70º C durante una hora aproximada. Si se despegan fácilmente es probable que estén hechos, pero mejor muerde uno a ver el interior. Si aún está húmedo déjalos unos 10 minutos más y repite la comprobación. Si les falta poco puedes apagar el horno y dejarlos dentro.

Streusel para la base del Limonarse

En un bol mezclamos la mantequilla cortada en dados con el azúcar. Yo usé una pala de silicona para no tocarlo con la mano y calentar la mantequilla.

Añadimos la harina de almendra molida, la harina y la ralladura de limón. Integramos bien sin amasar.

Hacemos una bola que envolvemos en film y dejamos en la nevera al menos una hora.

Con un tenedor rallamos la masa mientras la dejamos caer sobre un papel sulfurizado que habremos colocado en una bandeja de horno. Una vez que cae, mejor no lo toques porque se harán grumos grandes y no nos interesa.

Se hornea a 170º C durante unos 12 minutos. Recomiendo repartir la masa en dos bandejas para que el horneado sea uniforme. Si no se quemarán los extremos y el centro quedará poco crujiente. Ojo, que según sale del horno estará aún blandito.

Pasa a una rejilla y deja enfriar.

Lemon curd

Un postre más para esta deliciosa elaboración, salvo que esta vez lo dejaremos más líquido que en ocasiones anteriores y si queremos podemos añadirle media gota de colorante amarillo o naranja si queremos que tenga más color.

Comenzamos pesando todos los ingredientes. Para el zumo necesitarás unos 5 limones. Exprímelos y luego cuela el zumo. Disuelve la maicena en el agua y reserva.

Ponemos la mantequilla a fuego medio y esperamos que se derrita. Añadimos entonces el zumo de limón poco a poco sin dejar de remover. Incorporamos el azúcar del mismo modo. Mantenemos al fuego dos minutos para que se disuelva bien. A continuación echamos la ralladura de limón.

La maicena que reservamos la removemos antes de incorporar a la mezcla porque se habrá ido al fondo. Mezclamos todo bien y retiramos del fuego cuando empiece a espesar. Nos interesa que se mantenga como un sirope y recuerda que al enfriarse se espesa más.

Solo nos queda añadir la leche condensada. Recomiendo ir probando hasta darle el punto deseado.

Montaje del Limonarse

La idea de este postre mantiene en su presentación la estructura del Lemon Pie. Hay que hacerlo de la siguiente forma:

En un plato o bol  rompemos el streusel, echamos un chorretón de lemon curd, colocamos una bola de helado, churretón de lemon curd y varios merenguitos. Tres o cuatro son suficientes.

En general es un postre fácil aunque lleva varias elaboraciones pero cuando lo presentas en el plato y ves las caras de los comensales nada pesa.