Archivo

salmón en costra

Salmón en costra

El salmón es uno de mis pescados favoritos. En esta receta de salmón en costra además va envuelto en hojaldre, así que nada más ver la receta quise hacerla.

En teoría se hace con los dos lomos del salmón colocando el relleno en medio, pero era mucho para mí y opté por cortar uno de los lomos longitudinalmente. Para que tengas una referencia clara, el salmón pesaba 3,6 kg y el lomo no cabía entero en la diagonal de la bandeja del horno, así que tuve que cortar unos 12 cm. Salen 5 raciones como plato único.

  • Ingredientes

    • 1 lomo de salmón
    • 200 g champiñones
    • 2 chalotas
    • 100 g espinacas
    • 7 langostinos
    • 2 láminas de hojaldre
    • AOVE
    • sal
    • pimienta
  • Raciones: 5

  • Duración: 1 hora

  • Dificultad:

Elaboración

Comenzamos preparando el relleno del samón en costra. Para ello limpiamos los langostinos y los cortamos.

Picamos los champiñones, las chalotas y el perejil. Todo debe ir pequeño.

Calentamos un chorro de AOVE en una sartén y pochamos todo. Añadimos las espinacas cortadas en juliana y el estragón.

Añadimos los langostinos y dejamos hasta que se cocinen. Reservamos.

Enciende el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Repasa el lomo de salmón por si tiene espinas o alguna escama que se haya colado. Córtalo longitudinalmente y separa las dos piezas.

Montaje del salmón en costra

Extiende una lámina de hojaldre y estírala suavemente con ayuda de un rodillo. Te recomiendo que lo hagas sobre el papel de horno que vayas a usar porque se volverá fina y costará moverla.

Coloca en diagonal el lomo, poniendo la cara que llevaba la piel hacia abajo. Echa el relleno y cubre con la otra parte del lomo.

 

Cubre con otra lámina de hojaldre. Recorta dejando un par de centímetros y pliega sellando los bordes.

Decora como quieras. Puedes hacer todo un pez si te apetece y te cabe en la bandeja. Yo solo pude marcar las escamas porque la pieza era muy grande. Usé una cuchara de servir helado para las marcas.

Pincela con huevo y hornea a 200º C hasta que el hojaldre esté dorado. Yo le di 30 minutos con calor arriba y abajo del siguiente modo: 15 colocando la bandeja centrada en el horno. 10 bajando la bandeja para asegurarme que la base se cocinaba bien y 5 más otra vez centrada para que terminara de coger color.

La combinación de sabores es muy buena, aunque personalmente creo que cambiaré el estragón por eneldo cuando lo repita.

Espero que si te animas a prepararlo me cuentes qué te parece.

Notas

Esta receta es una versión de la Lubina en costra de Paul Bocuse.

En teoría, según lo hicieron en MasterChef recientemente, el relleno va con mantequilla y crema fresca pero opté por omitir la crema y usar AOVE.

 

 

Bacalao pil pil

Bacalao al pil pil

El bacalao al pil pil es uno de mis platos favoritos. Tiene uno de los pescados que más me gustan, una elaboración sencilla y un resultado de toma pan y moja.

  • Ingredientes

    • 1,3 k lomo de bacalao
    • aceite de oliva
    • ajo y guindilla al gusto
  • Raciones: 4

  • Duración: 1 hora

  • Dificultad:

 

Elaboración

La elaboración tradicional que conozco del bacalao al pil pil lleva unos 4 dientes de ajo y una guindilla partida. Sin embargo como no me gusta el ajo, no le pongo y la guindilla se la pongo entera para que el toque sea sutil porque el picante tampoco es para mí. Pero por lo menos quiero que conozcas la receta más como debería ser, pero es cuestión de gustos.

Comenzamos echando en una cacerola grande, yo uso una de 32 cm de diámetro, aceite de oliva suficiente para poder meter sin llegar a cubrir el pescado. La calentamos, echamos los ajos y la guindilla al gusto, metemos los lomos de bacalao primero con la piel hacia arriba y le damos la vuelta dejando 4 minutos por cada lado.

Saca los lomos y colócalos en una fuente que te permita recoger el suero que suelten.

Retira el aceite de la cacerola. Yo la paso a una jarra porque me resulta cómodo luego para ir echándola poco a poco.

Esperamos a que se enfríe el aceite, calculo unos 25 minutos.

Una vez el aceite esté templado ya podemos echar un tercio en la cacerola con otro tanto del suero que haya soltado el pescado. Con el fuego apagado y ayudándonos de un batidor como yo o el clásico colador, vamos emulsionando. A medida que se unifique, seguimos añadiendo aceite y suero. Así hasta terminar. Volvemos a añadir los ajos y guindilla, encendemos el fuego suave y metemos los lomos de bacalao.

Tapamos y dejamos 7 minutos, hasta que se haga el pescado. De esta forma tan sencilla podemos disfrutar de un delicioso bacalao al pil pil.

 

 

 

Bacalao a bras

Bacalao a bras

También llamado bacalao dorado es una sencilla receta que se prepara en poco tiempo y queda deliciosa, aunque con el bacalao quizá no sea objetiva porque me apasiona. Es un plato popular en Portugal, aunque por lo que he visto existen diferencias en la preparación según la zona. Unos ponen papas paja, otro más gruesas como yo, o no ponen huevo... En cualquier caso, este es el bacalao a bras que he preparado y me ha encantado.

  • Ingredientes

    • 4 papas (patatas)
    • 900 g lomos de bacalao
    • 2 cebollas tiernas
    • 1 diente de ajo
    • 3 huevos L
    • aceitunas negras
    • perejil
  • Raciones: 4

  • Duración: 45 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Pelamos y cortamos las papas en rodajas de algo menos de 1 cm de ancho. Las freímos en abundante aceite pero no muy caliente hasta que se doren. Reservamos dejando que escurran en papel absorbente.

Cortamos la cebolla en juliana y el ajo muy pequeño. Lo pondremos en una sartén a fuego lento removiendo de vez en cuando, aproximadamente 10 minutos. Luego colocamos encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, tapamos y dejamos otros 10 minutos.

Pasado ese tiempo el bacalao debería estar hecho. Es fácil saberlo porque se separa con facilidad de la piel al tiempo que se deshace al moverlo. Lo sacamos, quitamos la piel y desmenuzamos.

En la sartén con la cebolla y el ajo, eliminamos el líquido que haya podido soltar el pescado, añadimos las papas y los huevos batidos. Mezclamos todo eso con cuidado y dejamos hasta que el huevo cuaje. Mientras tanto troceamos las aceitunas y reservamos.

Finalmente servimos el revuelto, encima el bacalao desmenuzado, las aceitunas y perejil picado.

El bacalao mejor desalado, por eso no añado ni pizca de sal. En cuanto a las aceitunas más que decoración hacen una combinación muy buena de sabor con el resto del plato, ¡no las dejes atrás!

noodles de cristal con bicuda

Noodles de cristal con bicuda

Ve sacando el wok que hoy tocan unos noodles de cristal con bicuda. Los preparo con verduras, unos ricos lomos de pescado y langostinos. Como tantas veces comento, puedes hacerlo con verduras que te gusten más o incorporar otras. Lo mismo con el pescado. La bicuda es un pescado azul pero de sabor más suave que otros que suelo comprar. Intenta quitar las espinas que puedan quedar en los lomos, y cuando vayas a servirlo haz trozos más pequeños que puedas comer de un bocado si no es que se te han partido al cocinarlos.

  • Ingredientes

    • 200 g noodles de cristal
    • 600 g lomo bicuda
    • 16/20 langostinos
    • 1 pimiento rojo
    • 1 calabacín
    • aceite de oliva
    • salsa de soja
    • 1,25 l agua
  • Raciones: 4

  • Duración: 1 hora

  • Dificultad:

Elaboración

Comenzamos haciendo un caldo con el espinazo y la cabeza de la bicuda, así que recuerda pedirlos en la pescadería cuando compres los lomos. Necesitaremos un litro de caldo aproximadamente. Dejamos unos 15 minutos a fuego medio una vez que el agua haya hervido. Sacamos el pescado.

Lo siguiente será cocer 2 minutos los langostinos en el mismo caldo. Colamos el caldo y reservamos. Dejamos los langostinos hasta que enfríen un poco para poder pelarlas sin dejarnos los dedos en el intento.

Vamos ahora con las verduras. Las picamos en dados no muy pequeños y en el wok caliente con un poco de aceite, hacemos el pimiento. Recuerda remover con frecuencia. Sacamos y repetimos la operación con el calabacín.

Cortamos cada lomo en 5 trozos y los pasamos por el wok con muy poco aceite. Primero sobre la piel y luego les damos la vuelta para que cojan color. Al sacarlos le quitamos la piel.

Haremos los noodles en el caldo siguiendo las instrucciones, aunque recomiendo cocerlos el tiempo mínimo que indiquen para que al final no se pasen. Los colamos y salteamos un minuto en el wok con salsa de soja. Ahora los mezclamos con las verduras en una fuente grande. A estas alturas ya podemos pelar los langostinos que colocaremos con el pescado en el momento de servir y listo, tenemos un plato riquísimo.

Bulgur

Atún y bulgur

Hasta ahora no había comprado bulgur y al verlo no lo dudé: esto hay que probarlo. Tenía ya el atún y le daba vueltas al acompañamiento, así que me compuse el plato sencillo y ligero. Comer bien no tiene que ser complicado.

  • Ingredientes

    • 250 g bulgur
    • 700 g atún
    • 1 calabacín
    • 1 cebolleta
    • sal
    • aceite de oliva
    • perejil
  • Raciones: 4

  • Duración: 45 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Comenzamos con el atún

Los tacos de atún deberían poder comerse de un bocado para que sea más cómodo y no estar partiéndolos al comer. Así que repasa el tamaño. Luego en una sartén con un chorro de aceite marcamos los tacos a fuego alto y luego lo bajamos para que se terminen de hacer. Ojo que no se pase porque se queda seco. Reservamos.

Para el bulgur

Por otra parte picamos muy pequeña la cebolleta y el calabacín. En una sartén los vamos moviendo hasta que estén hechos. Hervimos el agua, añadimos el bulgur, la sal y las verduras. Removemos y retiramos del fuego. Tardará entre 10 y 15 minutos en estar listo siguiendo las instrucciones del paquete.

Finalmente

Ya solo nos queda incorporar el atún al bulgur, el perejil picado y listo. Por supuesto admite muchas más especias, pero para ser mi primera versión no quise más y el resultado fue bueno.

Tartar de salmón y guacamole

Tartar de salmón y guacamole

Me había quedado una cola de salmón en el congelador y se me ocurrió hacer un tartar, pero mis aguacates estaban verdes y en el supermercado tampoco encontré. No quería desistir, así que vamos de experimento: tartar de salmón con guacamole del súper.

  • Ingredientes

    • 450 g salmón
    • 400 g guacamole
    • zumo de 1 limón
    • 1 cebolleta
    • 2 cucharadas aceite de oliva virgen
    • eneldo
  • Raciones: 2

  • Duración: 45 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Comenzamos cortando el salmón limpio de piel y espinas en dados pequeños que dejaremos junto con la cebolleta picada muy pequeña, en zumo de limón y aceite durante 30 minutos. Recuerda que el pescado que se va a comer sin cocción debe haber sido congelado como mínimo 48 horas. 

Como el guacamole ya viene aderezado, no le añadí nada más. Así que ya podemos proceder a montar el tartar. En un aro echamos guacamole en la base, luego salmón, guacamole y salmón. Espolvoreamos eneldo y quitamos el aro. Voilá, tartar simple, listo.

El resultado es aceptable, aunque prefiero especiar el aguacate a mi gusto, con algo menos de sal y ajo. Añadiría pimienta blanca e incluso cardamomo molido, pero eso ya es otra receta.

Atún marinado

Atún marinado al wok

Semanalmente comemos pescado y el atún nos encanta. Esta vez me acordé de dejarlo marinando toda la noche y no solo un rato. Así que este atún marinado quedó muy bien, siento el spoiler.

Una de las mejores cosas de los tacos de atún es que no habrá quien se regañe por espinas o piel. Es limpio y muy cómodo. Poco trabajo y gran recompensa. Qué más se puede pedir a una receta. Sí, ya habrás visto por anteriores publicaciones que disfruto con la cocina pero como no siempre disponemos de todo el tiempo del mundo busco un resultado bueno pero con una inversión en tiempo baja. Vamos a ello.

  • Ingredientes

    • Para el atún
    • 800 g de tacos de atún
    • salsa de soja
    • 3 cucharadas aceite de sésamo
    • sésamo negro
    • Para el acompañamiento
    • 1 cebolla
    • 1 pimiento rojo
    • sal
    • aceite de oliva
    • pimienta blanca
    • espinacas
  • Raciones: 4

  • Duración: 30 minutos

  • Dificultad:

Elaboración

Lo primero y más importante para este atún marinado es que la noche anterior debemos poner en un bol todos los ingredientes para el pescado, procurando que el atún quede cubierto. Luego lo tapamos y a la nevera.

Una media hora antes de comer, picamos las verduras. Luego solo tendremos que calentar el wok con un chorrito de aceite. Hacemos las verduras removiendo frecuentemente y las dejamos al gusto.

Para el pescado, añadimos al wok un poco del propio marinado y la mitad del atún. Lo hice de dos veces para controlar mejor que el punto de cocción. Finalmente solo queda añadir al plato la espinaca que dejé cruda porque me gusta mucho comerla así, pero si quieres pásala dos minutos en el wok antes de hacer el atún.

Y ya está. Como anticipé un atún marinado al wok muy rico y listo en poco tiempo.

 

marmitaco

Marmitaco de atún

Esta receta del marmitaco es de esas heredadas de casa. Me gusta mucho el pescado, ya no solo por su sabor sino por lo sencillo que suele ser prepararlo. Además suelo pedir cabeza y espinal para preparar el caldo, y aunque no lo use en el momento lo congelo y siempre tengo caldo rico para un arroz, por ejemplo. 

Así que si te apetece un plato rico de mojar pan, pues aquí lo tienes. 

  • Ingredientes

    • 800 g de tacos de atún
    • 1 pimiento rojo
    • 5 papas
    • 1 cebolla
    • 200 gr de tomate frito
    • 1 l de caldo de pescado
    • ½ de vaso vino blanco
    • ajo
    • aceite
    • sal
    • pimentón de la Vera
  • Raciones: 4

  • Duración: 1 hora

  • Dificultad:

Elaboración

Esta receta en una hora la tenemos lista para comer. Empezamos por marcar los tacos en el caldero que pensamos usar para el marmitaco. Un chorro de aceite y fuego fuerte. Sacamos el pescado y reservamos.

Vamos ahora con la cebolla y en el mismo caldero, la pochamos. Echamos el ajo, el pimiento y sal que mantenemos a fuego medio unos 10 minutos. Añadimos el vino y a continuación, las papas que chascamos para que espesen naturalmente el caldo. El chascar consiste en cortar solo 3/4 del trozo de papa y el resto hasta desprenderla se hace tirando del trozo con el cuchillo.

Mezclamos todo bien e incorporamos la salsa de tomate, la cucharadita de pimentón y el caldo hasta casi cubrir las papas. Dejamos a fuego medio unos 30 minutos o hasta que al pinchar las papas con un tenedor estén a punto.

En ese momento añadimos el pescado que dejaremos unos 5 minutos al fuego. El tiempo depende del tamaño de los tacos. Pasado ese tiempo ya tenemos listo nuestro marmitaco de atún.