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Bollo gomero

Bollo gomero

El bollo gomero es un pan dulce muy aromático que se puede comer solo porque está delicioso así.

Las elaboraciones previas aportan mucho sabor y son muy sencillas. Lo más complicado como siempre, las esperas y dejar a la masa que fermente. Para hacer el corte no tengas miedo y hazlo profundo, verás cómo lo agradece.

 

  • Ingredientes

    • Infusión
    • 250 g leche
    • 1 cda. anís grano
    • ½ palo de canela
    • ralladura de ½ limón
    • Prefermento
    • 40 g agua
    • 65 harina fuerza
    • 0,2 g levadura fresca
    • Masa
    • 125 - 165 leche infusionada
    • Todo el prefermento
    • 50 g huevo*
    • 90 g azúcar blanco
    • 7 g sal
    • 200 g harina fuerza
    • 200 g harina simple
    • 7 g levadura fresca
    • 45 g mantequilla ss
    • 1 cda. anís grano
    • ralladura de ½ limón
    • pincela con huevo*

  • Raciones: 8

  • Duración: 5 horas

  • Dificultad:

Elaboración

En la lista de ingredientes verás que hay huevo en la masa y para pincelar. Con un huevo tamaño L tienes para las dos cosas.

Para hacer estos bollos gomeros plenos de aromas necesitamos hacer dos cosas la noche anterior.

Por un lado, una infusión. En un cazo echa la leche con los aromas. Cuando la leche rompa a hervir, retira y deja tapada hasta el día siguiente.

Por otro lado, un prefermento. En un táper mezcla el agua con la levadura y luego la harina. Forma una bola y deja tapada a temperatura ambiente. Ideal 25º C. Si hace mucho calor, puedes usar agua fría para ralentizar el proceso.

Al día siguiente cuela la leche, reserva el anís y el limón. Tira la canela.

Hice el amasado a máquina. Eché primero una parte de la leche colada, huevo, azúcar, sal, prefermento, harina y levadura.

Como solo se echa una parte de la leche, la mezcla será arenosa y pedirá más líquido. Añade más leche poco a poco para no pasarte. Una vez que sea una bola no sigas o se te complicará el formado si queda pegajosa. Deja que repose 10 minutos.

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, el anís en grano y el limón. Amasa hasta que se integre todo.

Fermentación del bollo gomero

Deja que la masa fermente tapada en un bol untado con aceite durante una hora y media o hasta que doble.

Pasa a la mesa de trabajo, desgasifica y divide en piezas. Yo las hice de 105 g y me salieron 8 unidades.

Bolea suave. Deja que reposen 10 minutos y forma dando tensión en el segundo boleado.

Coloca las piezas en la bandeja del horno, pero ojo porque crecen bastante. No pondría más de 5 unidades.

Como mínimo deben doblar. Pincela con huevo y haz un corte profundo de unos 2 cm en el centro justo antes de meter en el horno.

Horneado

Hornea a 190º C,con vapor durante 5 minutos y calor solo abajo.

Luego a 200, calor arriba y abajo, unos 12 minutos.

A partir de ese momento si les falta color deja solo calor arriba y vigila porque van muy rápido.

Deja que se enfríen en una rejilla y, ¡a disfrutar!

Medias noches panecillos hecho en casa pan casero

Medias noches

Los panecillos como estas medias noches se comen a pares; uno mientras decides con qué lo rellenas y otro ya hecho.

Tienden a ser dulces y a mí me chiflan con chocolate, pero también quedan ricas con salado.

Estas medias noches se hacen en apenas 4 horas y puedes optar por hacer panecillos redondos o formarlos como cruasanes. Hice 8 medias noches redondas de 100 g, que es bastante, y 6 de 40 g en forma de cruasán.

  • Ingredientes

    • 500 g harina de fuerza
    • 150 g huevos para la masa
    • 120 g azúcar
    • 150 g papas hervidas
    • 110 g aceite girasol o de oliva suave
    • 5 g sal
    • 14 g levadura fresca
    • huevo pincelar

  • Raciones: 14 a 30

  • Duración: 5 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Para hacer estas medias noches he amasado en panificadora. Puedes hacerlo en un robot de cocina o amasar a mano. Alterna amasados con reposos y así costará menos.

Echamos huevos, papas cocidas que ya no estén calientes (o puré de papas), sal, azúcar, harina, desmenuza la levadura y por último el aceite.

  1. Deja que se mezcle todo. Reposo de 10 minutos.
  2. Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
  3. Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
  4. Y un último amasado de 10 minutos.

Bolea la masa y pásala a un bol ligeramente engrasado. Tapa y deja que fermente hasta que doble. 1 hora y media a 26º, aproximado.

Desgasifica, corta una pieza de 250 g, espolvorea harina sobre el espacio de trabajo y extiende la masa con un rodillo formando un rectángulo, 25 x 20 cm. No es fácil pero con un poco de paciencia y maña con el rodillo se logra. Si tienes que volver a bolear deja que la masa repose al menos 10 minutos.

Corta triángulos, 6 cm de base, y enrolla empezando por la parte ancha. Coloca las piezas sobre una bandeja y pincela con huevo. Yo me quedé un poco corta y le añadí un poco de leche.

Repite con el resto de la masa y recuerda que siempre puedes formarlos haciendo primero un atillo o una gyoza y luego boleando.

Deberán doblar de tamaño. Vuelve a pincelar antes de meter en el horno.

Horno a 165º entre 20 y 30 minutos hasta que estén dorados.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Nota:
  • Se puede hacer un prefermento la noche anterior.  Mezcla 100 g harina de fuerza, 60 de agua y 0,1 de levadura fresca. 10 horas antes a unos 26 grados.
  • El prefermento se incorpora junto a la harina. Si la masa está muy pegajosa añádele una cucharada de harina.
  • Yo hice puré papas con 120 g de agua y 30 g de copos. Es una forma rápida de solucionarlo.
Pan de bocadillo

Pan de bocadillo

Estos panes de hoy son lo que se espera como pan de bocadillo sin más y sin menos. Estos panes según salen del horno crujen maravillosamente pero la humedad de estos días no permite disfrutarlos así mucho tiempo. En cualquier caso, siguen ricos al día siguiente y solo requieren de un par de minutos de tostadora para recuperar ese punto crujiente. Aquí tienes la receta.

  • Ingredientes

    • Poolish
    • 100 g agua
    • 0,5 levadura fresca
    • 100 g harina simple
    • Masa
    • Todo el poolish
    • 300 g harina fuerza
    • 100 g harina simple
    • 14 g sal
    • 200 g agua
    • 8 g miel o azúcar (opcional)
    • 4 g levadura fresca
    • Tiempo y observación

  • Raciones: 8

  • Duración: 18 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Prefermento

Comenzaremos este pan de bocadillo haciendo un poolish, un tipo de prefermento más sencillo que la masa madre. Mezcla la levadura en el agua y añade la harina. Quedará una papilla que doblará su volumen, así que usa un recipiente con capacidad para que no rebose. Tapa y deja a temperatura ambiente, aunque ojo si hace mucho calor. En ese caso reduce la cantidad de levadura para que vaya más lento o mete en la nevera si ves que va muy rápido. Lo dejaremos unas 10 horas reposando.

Amasado

Yo hago el proceso amasando en panificadora. Puedes hacerlo a máquina o a mano, lo que prefieras. Echamos el agua, el poolish y la harina. Deja que se unifique todo y deja reposar entre 30 minutos y una hora. A este tiempo de reposo se le denomina autólisis. Verás cómo la masa se vuelve fina y suave.

Añade  el resto de ingredientes, amasa alternando reposos y pasa a un táper rectangular pincelado con aceite.

Pliegue de masa pan de bocadillo

En total la tendremos 2 horas fermentando y cada 30 minutos hacemos un pliegue como si dobláramos un tríptico. Serán 4 pliegues. Observa cómo cada vez está más hinchada.

División de la masa y formado

Pasado ese tiempo, espolvorea ligeramente la mesa y divide según el número y tamaño de las piezas que quieras. Yo hice porciones de poco más de 100 gramos y me salieron 8 panes de bocadillo individuales, pero puedes hacerlos del tamaño que quieras.

Plegado pan de bocadillo

Bolea y deja que repose 10 minutos. Recoge los bordes hacia el centro, dale la vuelta y haz una bola.

Forma. Para ello aplana la bola con suavidad y enrolla la pieza dando tensión.

Formado pan de bocadillo

Coloca las piezas sobre un papel de horno ligeramente enharinado y dejando papel plegado entre ellas. Yo lo pongo sobre una tabla y así es más fácil deslizarlo al horno. Deja fermentar aproximadamente una hora.

Horneado del pan de bocadillo

Calienta el horno a 230º con vapor, con la bandeja en la que vayas a hornear el pan dentro, calor arriba y abajo. Cuando esté caliente greña el pan haciendo cortes con una hojilla o un cuchillo bien afilado. Solo hay que hacer un corte superficial ladeando la cuchilla.

Cuando se caliente mete el pan. Hornea 10 minutos con calor solo en la base. Luego aplica calor arriba y abajo hasta que coja el color dorado, unos 10 minutos más ya sin vapor.

Saca y deja enfriar en una rejilla.

Pan de hamburguesa tinta de calamar

Pan de tinta

Este pan de tinta de calamar es justo como lo quería. Suave, esponjoso, vistoso y sobre todo muy rico. Hay quien me dice que se le hace raro comer un pan así, pero entre el toque de color que le da a tu mesa y el sabor que no esperas, tienes el éxito asegurado.

La tinta de calamar no aporta casi sabor, así que decidí añadir pimentón dulce y picante. No verás el color pero al primer bocado te sorprenderá.

  • Ingredientes

    • Prefermento
    • 30 g agua
    • 0,1 g levadura fresca
    • 50 g harina panificable
    • Masa
    • Todo el prefermento
    • 300 g harina panificable
    • 115 g leche entera
    • 1 huevo L
    • 20 g azúcar blanca
    • 8,5 g sal
    • 8 g levadura fresca
    • 6 g tinta de calamar
    • 0,9 g pimentón dulce
    • 0,3 g pimentón picante
    • 25 g aceite suave

  • Raciones: 6

  • Duración: 15 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Suelo empezar los panes la noche anterior con el prefermento, así dejo que se esponje y a la mañana siguiente empiezo mi pan para acabar con el horneado a última hora de la tarde.

Prefermento

Mezcla en un táper pequeño el agua con la levadura y añade la harina. Remueve y amasa hasta que no quede harina seca. Tapa y deja una hora a temperatura ambiente, luego puedes guardarlo en la nevera. Con 10 horas es suficiente. Deberá haberse esponjado.

Amasando el pan de tinta

El proceso de amasado lo he hecho en la panificadora. Se puede hacer igualmente a mano.

Reserva un par de cucharadas de leche para disolver la levadura.

Empezamos rompiendo el prefermento y echándolo en casi toda la leche. Añade la sal y el azúcar. Incorpora también la harina, el huevo y la levadura disuelta en leche.

Amasado de 10 minutos. Reposo de 10 minutos.

Amasado de 10 minutos y otro reposo de 10.

Amasado de 10 minutos y otro reposo de 10. (opcional)

Añade la tinta de calamar y los dos pimentones. Amasa 10 minutos o hasta que la masa sea de color uniforme.

Echa el aceite y amasa hasta que se incorpore.

Pasa a un bol engrasado y tapa. Deja que arranque el levado, unos 30 minutos serán suficientes, pero si hace mucho calor, no esperes tanto antes de meter el bol en la nevera.

La masa deberá doblar su tamaño. A mí me tardó 3 horas. Si quieres que vaya más lento reduce la cantidad de levadura.

Formado

Saca de la nevera, desgasifica y divide en piezas de 100 g. Con ese tamaño te quedarán panes de buen tamaño para una hamburguesa, pero puedes hacerlos del tamaño que quieras.

Bolea. Deja reposar 10 minutos y forma.

Si quieres ponerle sésamo, solo tienes que pasar cada pieza por leche y sésamo. Coloca en la bandeja del horno y deja que casi doble.

Horneado del pan de tinta

Enciende el horno a 200º y cuando esté caliente mete la bandeja, en mi caso a media altura porque en la inferior se hace mucho la base y no me gusta. Con 10 o 12 minutos es suficiente. El pan debe crecer en el horneado pero como no se ve el cambio de color tendrás que darle golpecitos en la base para comprobar que están listos.

Saca y deja enfriar en una rejilla antes de disfrutar.

Pan de tinta

Receta de pan de papas patatas

Pan de papas

El pan de papas es típico en Gran Canaria y aunque he buscado una receta tradicional oficial no he tenido suerte, solo encontré los ingredientes y he adaptado las cantidades a mi criterio.  Estoy muy contenta con haber logrado un pan tan rico y que cumple con lo que recuerdo del tradicional.

Me hace especial ilusión recrear un pan de mi isla poniendo en práctica los conocimientos que he ido adquiriendo, así que doblemente feliz.

  • Ingredientes

    • Prefermento
    • 100 g harina panificable
    • 60 g agua
    • 0,2 g levadura fresca
    • Masa
    • el prefermento
    • 400 g harina panificable
    • 250 g papa cocida
    • 205 g agua
    • 5 g sal
    • 90 g azúcar
    • 5 g levadura fresca
    • 1/2 cucharadita canela
    • 1 cdta. matalahúva

  • Raciones: 2 piezas

  • Duración: 18 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Como suele ser habitual, he usado la panificadora para el amasado. Es cuestión de comodidad.

Pon las papas con piel en un cazo con agua hasta que puedas pincharlas con facilidad.

Escúrrelas y deja que se enfríen un poco para poder manipularlas sin quemarte. Desmenuza las papas y añade el azúcar. Mezcla.

Añade la harina, el prefermento y el agua, pero reserva un poco para añadir la sal y la levadura. Amasa. Haciéndolo a máquina todo se puede añadir mientras sigue trabajando.

Coge un poco del agua reservada y echa la sal. Agita y añade a la masa.

Haz lo mismo con la levadura.

Ahora hacemos dos amasados de 15 minutos y reposos de 10.

Añadimos la canela y la matalahúva molida (anís verde).

Sigue amasando otros 10 minutos.

Pasa a un bol ligeramente aceitado. Puedes dejarlo a temperatura ambiente hasta que doble o esperar 20 minutos y meter en la nevera un par de horas hasta que doble.

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, desgasifica y divide en dos. Bolea y forma. El pan de papas es un pan redondo, sin greña y de tamaño medio.

Deja fermentar en un banettone con harina o un bol con un trapo bien enharinado hasta que se hinche, serán dos horas. Depende de la temperatura que tengas en la cocina.

Vuelca en la bandeja del horno. Se hornea con calor arriba y abajo a 160º, 55 minutos.

Nota

Es posible que el pan de papas que se hace aquí tradicionalmente lleve otro proceso, que no lleve prefermento o incluso otros ingredientes, pero como no encontré una receta he hecho esta invención. Lo comento porque no quiero que nadie se sienta engañado pensando que es la receta tradicional.

Si quisieras dejarlo más tiempo en la nevera tendrías que reducir la cantidad de levadura.

Brioche Calabaza de zanahoria

Calabaza de zanahoria

Llevaba tiempo queriendo hacer estos brioches de calabaza de zanahoria y me parece que estas fechas son un buen momento. Puedes usarlas para decorar la mesa y darle un toque simpático.

Si quieres el puré de zanahoria se puede sustituir por uno de calabaza, lo dejo a tu elección.

 

  • Ingredientes

    • Prefermento
    • 65 g harina panificable
    • 40 g agua
    • 0,03 g levadura fresca
    • Masa
    • Todo el prefermento
    • 250 g harina de fuerza
    • 50 g panela
    • 5 g sal
    • 2 huevos M
    • 90 g mantequilla sin sal
    • 110 g puré de zanahoria
    • 12 g levadura fresca
    • 1 piel de naranja rallada
    • 2 g canela molida
    • 1,5 g comino
    • 4 semillas de anís estrellado

  • Raciones: 3 piezas

  • Duración: 18 horas

  • Dificultad:

Elaboración

Para hacer este pan de zanahoria he ajustado una receta de brioche, así que el proceso es el mismo.

Prefermento

La noche previa mezclamos la levadura con el agua y luego la harina. Tapamos y dejamos hasta la mañana para usarla. La temperatura ideal ronda los 24º. Si no vas a preparar el pan hasta por la tarde, guarda el prefermento en la nevera toda la noche y sácalo por la mañana.

Brioche Calabaza de zanahoria
Brioche Calabaza de zanahoria
Puré de zanahoria

Pela y corta una zanahoria que pese unos 150 g. Ponla en un cazo con agua hasta que se ablande. Luego tritura y deja en un colador para que escurra algo de agua.

Amasado del pan de zanahoria

He hecho el amasado en panificadora.

Mezcla la harina con el prefermento, el huevo y 60 g de puré de zanahoria.

Añade sal y azúcar.

Echa la levadura desmenuzada en el resto del puré e incorpóralo a la masa.

Deja que repose y comprueba que el gluten se ha desarrollado con la prueba de la membrana.

Si no aún le falta, alterna un par amasados con reposos y repite la comprobación.

Cuando ya esté listo, añade la mantequilla cortada en dados y fría poco a poco.

Añade las especias y la ralladura de naranja. Amasa y pasa a un bol tapado hasta que doble su tamaño.

Desgasifica con suavidad.

Divide la masa en las piezas que quieras hacer. Yo opté por tres calabacitas. Bolea, deja que reposen 10 minutos y forma.

Para darle la apariencia a nuestra calabaza de zanahoria usa hilo de cocina. Necesitamos 4 trozos. En las fotos puedes ver cómo colocarlos. Es importante que no los aprietes ahora porque la masa va a doblar y se marcan demasiado.

Deja que las piezas doblen de tamaño y pincela con leche.

Se hornean a 170º. El tiempo dependerá del tamaño de las piezas, en mi caso 20 minutos fueron suficientes.

Brioche de AOVE

Brioche de AOVE

Es una receta de Daniel Jordá que compartió con la #familiaalbarro y tenía que hacerlo. Los brioches son una debilidad y este de aceite ha entrado por la puerta grande en mi lista de panes.

Lleva un prefermento que se prepara la noche anterior, ¡no lo olvides!

 

  • Ingredientes

    • Prefermento
    • 60 g harina fuerza
    • 40 g agua
    • 0,2 g levadura fresca
    • Masa
    • Prefermento
    • 500 g harina de fuerza
    • 200 g agua
    • 75 g yema
    • 100 g azúcar
    • 10 g sal
    • 20 g levadura fresca
    • 75 a 150 g AOVE*

  • Raciones: 4 panes

  • Duración: 6 horas

  • Dificultad:

 

Elaboración

Notas antes de empezar este brioche de AOVE

AOVE es aceite de oliva virgen extra. Usa un aceite cuyo sabor te guste en una ensalada o en algo en que la tomes tal cual porque tiene mucha presencia.

Yo hice el proceso en panificadora, pero si lo quieres hacer a mano, los pasos son los mismos, solo que los tiempos de amasado se verán afectados por tu habilidad.

Amasado

Comenzamos la noche anterior haciendo el prefermento. Disuelve la levadura en el agua y añade la harina. Mezcla bien y deja toda la noche a temperatura ambiente.

Por la mañana, mezcla azúcar y casi toda el agua agua. Reservamos dos cucharadas.

Añadimos la harina, las yemas y el aceite. Yo le puse 150 g. En la receta se da una horquilla amplia para que pongas la que quieras según tu valentía porque el proceso de amasado será más engorroso. En la panificadora no tengo ese problema y me fui a la máxima.

Mezclamos bien y dejamos que la masa repose tapada.

Tras el reposo, añade la sal y una cucharada del agua reservada. Amasa 5 minutos y deja que repose 10.

Incorpora la levadura con el resto del agua reservada y deja que repose otros 10.

Volveremos a amasar hasta desarrollar bien el gluten, esto es que tras un reposo podamos estirar la masa y ver como una red. Si se rompe en forma de círculo, está ya lista. En caso contrario debes seguir amasando.

Fermentación

En la primera parte de la fermetación, dejamos la masa en un bol ligeramente aceitado hasta que doble su tamaño. Será una hora aproximadamente, a una temperatura alrededor de 23º.

Dividimos en 4 piezas iguales. Para ello pesa la masa y corta las 4 piezas repartiendo el peso entre ellas.

Para la segunda fase de la fermentación, bolea cada pieza y cháfalas un poco. (Puedes ver el proceso de boleado en el vídeo que he hecho para esta masa)

Deja que doblen en la bandeja del horno resguardadas de corrientes. Pincela ligeramente con aceite.

Cuando les falte poco para doblar, enciende el horno a 170º C.

Horneado

Justo antes de meterlos al horno les hacemos cortes con unas tijeras. Cuatro cortes grandes y otros cuatro pequeños.

Cortes brioche AOVE

Hornea a 170º de 12 a 18 minutos. Yo tuve que darles 18 con calor arriba y abajo. Van sin vapor.

Saca y deja en una rejilla hasta que se enfríen.

Espero que disfrutes este brioche de AOVE tanto como nosotros.

Focaccia

Focaccia 2.0

Hace ya un tiempo publiqué una receta de focaccia que estaba muy rica. Sin embargo, no paro de hacer otras recetas y de probar cosas nuevas, así que traigo una focaccia 2.0 ¿En qué se diferencia? Lo principal es que esta lleva grasa en la masa. También aquí he usado una mejor harina que la de entonces que era de supermercado. Todo suma. Y lo que la hace menos pesada es el uso de salmuera en lugar de aceite.

Así que larga vida a la focaccia 2.0

  • Ingredientes

    • Prefermento la noche anterior
    • 70 g harina panificable
    • 35 g agua
    • 0,1 g levadura fresca
    • Masa
    • Todo el prefermento
    • 250 g harina
    • 175 g agua
    • 5 g sal
    • 20 g mantequilla sin sal
    • 20 g AOVE
    • 1 g levadura fresca
    • Salmuera
    • 10 g AOVE
    • 40 g agua
    • 1 cucharadita sal

  • Raciones: 2

  • Duración: 20 h

  • Dificultad:

 

Elaboración

Esta receta de focaccia 2.0 se puede hacer a mano o con máquina. Yo usé panificadora, pero el proceso es el mismo.

Prefermento

El prefermento se prepara la noche anterior. Mezcla los ingredientes hasta que no quede harina seca y deja fuera de la nevera. Con 8 o 10 horas es más que suficiente. Lo ideal es que esté alrededor de 23 a 25 grados. Si hace más calor el tiempo se reduce.

Amasado de la focaccia

Metí todo en la máquina y le di un breve amasado. Lo suficiente para que fuera masa seguido de un reposo de 15 minutos.

Amasado de 20 minutos y reposo de 10.

Otro amasado de 20 minutos y ya pasamos a la primera fermentación que se hace en una cubeta rectangular tapada. Aquí la dejé que arrancara y pasé a la nevera unas 6 horas. Lo bueno es que el tiempo ajustable según necesites.

Formado de la focaccia

Saca de la nevera, desgasifica levemente y divide la masa en dos. Forma bolas y deja que reposen 10 minutos.

Ahora con cuidado estira la masa formando un rectángulo, digamos que de 35 x 20 para que te hagas una idea, y pliega en tres, llevando cada uno de los lados al centro.

Prepara las bandejas del horno con papel sulfurizado o silicona, lo que prefieras, y echa un poco de aceite. Coloca la masa y marca las puntas de los dedos por toda la masa.

Prepara la salmuera y rocía la masa.

Deja que repose una hora. Habrá aumentado notablemente de tamaño inflándose. Repite el marcado de dedos y rocía con salmuera.

Añade lo que te apetezca. Aquí es al gusto. Yo puse tomatitos cherry, queso curado de cabra y aceitunas.

Horneado

Enciende el horno a 240° y cuando esté caliente mete las dos bandejas solo con aire para que se hagan a la vez sin quemarse. Las tuve 15 minutos, hasta que se doraron. Estaban deliciosas.

Notas

La receta es de Daniel Jordá y la he adaptado a mis tiempos. La nevera para eso es nuestra aliada.

Si quieres hacer la focaccia del tirón, puedes hacer todo el proceso de amasado y fermentaciones seguidas. Calcula que necesitarás unas 5 horas si la temperatura está alrededor de los 23 grados. Ojo, el prefermento siempre necesitará unas horas.

Repecto a la harina, usé tritordeum, un cereal obtenido de la mezcla de trigo y cebada porque quería probarla. Puedes usar harina panificable o incluso mezclar con fuerza.

Puedes hacer una sola pieza que te ocupará la bandeja del horno y así hacer un horneado con calor arriba y abajo.

También hay quien prefiere hornearla en un molde, pero a mi gusto queda muy gruesa.

Para mí el grosor que quedó es perfecto, pero es cuestión de gustos. Espero que te animes a prepararla y la disfrutes tanto o más que yo.

Miga de la focaccia

 

Regañás

Regañás

Las regañás se incorporaron a mi lista de la compra no hace mucho tiempo. Desde entonces tuve la curiosidad de hacerlas y ahora por fin me animé a ello. La culpa la tuvo un reto en Instagram.

  • Ingredientes

    • Prefermento
    • 50 g harina panificable
    • 25 g agua
    • 0,2 g levadura fresca
    • Masa
    • Prefermento
    • 225 g harina panificable
    • 25 g harina de fuerza
    • 120 - 150 g agua
    • 25 g AOVE con sabor
    • 6 g sal
    • 15 g sésamo tostado

  • Raciones: 40 piezas aproximadas

  • Duración: 2 a 3 horas

  • Dificultad:

 

Elaboración

El prefermento lo preparamos la noche anterior y lo dejamos a temperatura ambiente toda la noche (veinti pocos grados) o en la nevera puede estar hasta 24 horas.

La elaboración de las regañás puedes hacerla a mano o como yo, usando la panificadora o alguna máquina que te ayude en el amasado.

Esta vez he usado la panificadora para el amasado. En  primer lugar, echa el prefermento con el agua y amasa durante 10 minutos.

Añade la sal y las harinas, amasa 10 minutos. Deja que repose 10 minutos.

Mientras va amasando incorpora el aceite poco a poco amasando 10 minutos y reposo.

Añade el sésamo y dale 5 minutos de amasado.

Bolea y deja que repose 20 minutos en un bol tapado.

Formado de las regañás

A continuación, espolvorea un poco de semolina en el espacio de trabajo y le damos a la masa dos o tres plegados a rodillo formando tríptico.

Espolvorea harina en la mesa y estira la masa hasta 2 mm de grosor.

Enciende el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pincha con un tenedor y corta en cuadrados o rectángulos al gusto.

Masa regañá pinchada

Pasa a una bandeja de horno dejando un pequeño espacio entre ellos.

Hornea unos 15 - 20 minutos hasta que cojan un dorado intenso. Tiene que quedar crujientes en el interior.

Deja enfriar en una rejilla.

Nota sobre las regañás

La receta seguida se basa en la de El Amasadero. Adapté el proceso a la panificadora, pero si lo quieres amasar a mano, mezcla y amasa todo desde el principio salvo el sésamo. Yo tuve que añadir un poco más de agua.

Para los picos de pimentón, aparté una pequeña pieza de masa, espolvoreé pimentón dulce en la mesa y formé un rulo fino estirando sobre el pimentón. Sin embargo, quedaría mejor si añadimos el pimentón a la masa, toma buena nota.

Trenza arcoíris

Trenza arcoíris

El reto #dale1vueltaa de este mes nos proponía realizar una elaboración dulce o salada con la temática del arcoíris. Yo opté por el pan de colores que tenía ya en mente y solo me faltaba elegir los sabores definitivos, y ya ves, acabé con una trenza arcoíris.

El acabado trenzado lo practiqué previamente con lazos para lograr el orden de los colores del arcoíris en el acabado final.

La elección de ingredientes para los colores fue fácil, salvo el azul. Me hubiera gustado lograrlo con arándanos azules pero no encontré, así que me fui al plan b, la col lombarda que tiene la cualidad de reactivar al bicarbonato y volverse azul, y si te pasas en la proporción llega al turquesa, lo sé porque me pasé y tuve que repetirlo. De todo se aprende.

Las otras propuestas presentadas fueron:

 

  • Ingredientes

    • Prefermento
    • 50 g harina fuerza
    • 30 g agua
    • 0,2 g levadura fresca
    • Masa individual
    • 50 g harina fuerza
    • 3 g azúcar
    • 1 g sal
    • 30 g colores*
    • 7,5 g aceite suave
    • 1,1 g levadura fresca
    • ⅙ del prefermento
    • Pincelado
    • 1 huevo

  • Raciones: 10

  • Duración: 4 horas

  • Dificultad:

 

Elaboración

El proceso de elaboración de la trenza arcoíris es largo porque hay que repetirlo tantas veces como colores trabajes. Así que paciencia y nevera. También puedes elegir solo tres sabores y hacer una trenza simple o directamente hacer panecillos de colores individuales. Siempre hay opciones más sencillas y también deliciosas.

* Colores de la trenza arcoíris

Para hacer las distintas masas de colores, tenemos que sustituir los 30 g de agua que llevaría la masa normalmente por su correspondiente opción de color.

Las cantidades que puse para lograr los colores deseados fueron:

Rojo: 6 g pimentón dulce + 1,5 cucharaditas de remolacha triturada

Naranja: 3 g pimentón dulce +  15 g zanahoria triturada + 15 g agua

Amarillo: 30 g zanahoria triturada

Verde: 30 g espinacas

Azul: 30 g agua de cocción de col lombarda

Morado: 30 g remolacha triturada

Recuerda que siempre puedes corregir echando un poco de agua para que todas las masas sean muy similares en texturas. Es probable que la roja y naranja lleven un poco más de agua por el pimentón. También dependerá de la intensidad del color que busques.

Así pues, comenzamos cocinando las verduras: zanahoria, remolacha, espinacas y col, por separado para que los colores no se vean afectados entre sí. Esto lo puedes hacer el día anterior y así tenerlos fríos para trabajar. Ojo, de la col lombarda lo que vamos a usar es el agua en el que la cocemos. Las otras tres las trituramos y usamos directamente.

Prefermento

La noche anterior prepara el prefermento: mezcla los tres ingredientes indicados hasta conseguir una masa uniforme. A unos 22 grados, puedes dejarlo en un bol tapado de 10 a 12 horas.

Masas de colores

El amasado lo he hecho en panificadora, así que primero van los líquidos y luego los ingredientes secos, todo junto. Para acelerar el proceso puedes hacer una a máquina y mientras tanto empezar a mezclar a mano las otras.

masas de colores

 

Procedería de igual modo con un robot de cocina.

Una vez que tienes la masa lista. Bolea, tapa y a la nevera de inmediato.

Cuando tengas los 6 colores, haremos la primera fermentación. Dejamos las masas tapadas a temperatura ambiente hasta que doblen su tamaño.

Rulos y cabos

Desgasifica suavemente la masa. El peso ideal de cada pieza es de 100 g. Es importante que todos sean iguales. Forma un rulo dando un poco de tensión en el proceso como se muestra en esta serie.

 

Para sellarlo bien, extiende el extremo final y aplánalo. Acaba el rulo y deja que repose 10 minutos.

Luego con las dos manos desde el centro vamos deslizando por la mesa hacia los bordes. Necesitamos unos 50 cm de largo. Para hacer el cabo la mesa no debe estar enharinada para que ruede bien.

Cuando tengas los 6 cabos sí es conveniente espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo para que no se peguen.

Formado de la trenza arcoíris en vídeo

! El orden de los cabos al inicio de la trenza es importante para que luego se vea según el arcoíris. Tenemos que colocar rojo, naranja y amarillo en el grupo de la izquierda, y morado, azul y verde en el de la derecha.

Una vez formada, deja que repose tapada entre 45 y 60 minutos. Verás cómo aumenta de tamaño y es importante que doble para que luego no te greñe en el horno.

Pincela con huevo y hornea a 170º con vapor en todo momento durante 13 - 17 minutos, aproximados.

Deja que se enfríe en una rejilla antes de cortarla. Todo un espectáculo de colores y sabores, ¿no crees?

Notas

La receta en la que me basé para hacer esta elaboración fue el pan de cacao y té matcha de Daniel Jordá, que cuenta en su canal de Youtube. Tuve que adaptarla a mis necesidades pero me sirvió de inspiración para hacer mi trenza arcoírirs.

Algo que debes tener muy en cuenta para que los colores no se pierdan en el horneado es que la temperatura de cocción debe ser baja, 160 - 175. Además si la tapas con un papel de horno no cogerá mucho tono dorado que por una vez no nos interesa.

De los 6 sabores, mis favoritos son el de pimentón y el de zanahoria. ¡Me encanta el pan de colores!