En la lista de ingredientes verás que hay huevo en la masa y para pincelar. Con un huevo tamaño L tienes para las dos cosas.

Para hacer estos bollos gomeros plenos de aromas necesitamos hacer dos cosas la noche anterior.

Por un lado, una infusión. En un cazo echa la leche con los aromas. Cuando la leche rompa a hervir, retira y deja tapada hasta el día siguiente.

Por otro lado, un prefermento. En un táper mezcla el agua con la levadura y luego la harina. Forma una bola y deja tapada a temperatura ambiente. Ideal 25º C. Si hace mucho calor, puedes usar agua fría para ralentizar el proceso.

Al día siguiente cuela la leche, reserva el anís y el limón. Tira la canela.

Hice el amasado a máquina. Eché primero una parte de la leche colada, huevo, azúcar, sal, prefermento, harina y levadura.

Como solo se echa una parte de la leche, la mezcla será arenosa y pedirá más líquido. Añade más leche poco a poco para no pasarte. Una vez que sea una bola no sigas o se te complicará el formado si queda pegajosa. Deja que repose 10 minutos.

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente, el anís en grano y el limón. Amasa hasta que se integre todo.

Fermentación del bollo gomero

Deja que la masa fermente tapada en un bol untado con aceite durante una hora y media o hasta que doble.

Pasa a la mesa de trabajo, desgasifica y divide en piezas. Yo las hice de 105 g y me salieron 8 unidades.

Bolea suave. Deja que reposen 10 minutos y forma dando tensión en el segundo boleado.

Coloca las piezas en la bandeja del horno, pero ojo porque crecen bastante. No pondría más de 5 unidades.

Como mínimo deben doblar. Pincela con huevo y haz un corte profundo de unos 2 cm en el centro justo antes de meter en el horno.

Horneado

Hornea a 190º C,con vapor durante 5 minutos y calor solo abajo.

Luego a 200, calor arriba y abajo, unos 12 minutos.

A partir de ese momento si les falta color deja solo calor arriba y vigila porque van muy rápido.

Deja que se enfríen en una rejilla y, ¡a disfrutar!