Para hacer estas medias noches he amasado en panificadora. Puedes hacerlo en un robot de cocina o amasar a mano. Alterna amasados con reposos y así costará menos.

Echamos huevos, papas cocidas que ya no estén calientes (o puré de papas), sal, azúcar, harina, desmenuza la levadura y por último el aceite.

1. Deja que se mezcle todo. Reposo de 10 minutos.
2. Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
3. Amasado 10 minutos. Reposo de 10 minutos.
4. Y un último amasado de 10 minutos.

Bolea la masa y pásala a un bol ligeramente engrasado. Tapa y deja que fermente hasta que doble. 1 hora y media a 26º, aproximado.

Desgasifica, corta una pieza de 250 g, espolvorea harina sobre el espacio de trabajo y extiende la masa con un rodillo formando un rectángulo, 25 x 20 cm. No es fácil pero con un poco de paciencia y maña con el rodillo se logra. Si tienes que volver a bolear deja que la masa repose al menos 10 minutos.

Corta triángulos, 6 cm de base, y enrolla empezando por la parte ancha. Coloca las piezas sobre una bandeja y pincela con huevo. Yo me quedé un poco corta y le añadí un poco de leche.

Repite con el resto de la masa y recuerda que siempre puedes formarlos haciendo primero un atillo o una gyoza y luego boleando.

Deberán doblar de tamaño. Vuelve a pincelar antes de meter en el horno.

Horno a 165º entre 20 y 30 minutos hasta que estén dorados.

Deja enfriar sobre una rejilla.

Nota:

• Se puede hacer un prefermento la noche anterior.  Mezcla 100 g harina de fuerza, 60 de agua y 0,1 de levadura fresca. 10 horas antes a unos 26 grados.
• El prefermento se incorpora junto a la harina. Si la masa está muy pegajosa añádele una cucharada de harina.
• Yo hice puré papas con 120 g de agua y 30 g de copos. Es una forma rápida de solucionarlo.