Comenzamos este guiso de conejo a la barbacoa preparando el caldo. Yo lo hice en la olla a presión durante 15 minutos. Para ello pondremos las dos cabezas de conejo, dos cebolletas, zanahorias, 2 ramas de apio, pimentón, pizca de sal y litro y medio de agua.

Por otro lado en un bol echaremos la salsa barbacoa, aceite, chorrito de agua, perejil y tomillo. El agua es solo para aligerar la mezcla, así que no te excedas. Serían unos 30ml aproximadamente. Mezclamos y embadurnamos el conejo troceado.

Lo siguiente es pochar en una cacerola las otras dos cebolletas y el ajo picado con muy poco aceite. Añadimos el conejo y lo marcamos, tras lo que echaremos el caldo, el resto de la salsa y las papas cortadas en trozos medianos. Finalmente dejamos la cacerola 45 minutos a fuego medio y el guiso de conejo barbacoa listo para comer.